长茄子，一般我家都是用来炒着吃，或红烧吃，茄子的做法有N多种，我最爱的还是这道肉沫茄子。香、下饭，而且因为加了红椒、香葱，不仅看着漂亮，吃着也舒心。
今天的这道茄子因为肉沫实在有点多，感觉不像炒茄子里加了点肉沫，而像炒肉沫时加了点茄子，满满的一盘只见肉沫。用来招待客人，太有面子了。太香了。
食材：长茄子2根，红椒2个、五花肉适量，生姜、大蒜、小葱、生抽、
制作步骤：
1、长茄子洗干净，切长条，用水泡5分钟，捞出沥干水份待用。
2、五花肉洗干净，剁碎待用。
3、红椒洗干净，切碎待用。
3、热锅下油，将油烧热，加下生姜，大蒜煸香。
4、加入肉沫，食盐翻炒至白色。出锅装盘。
5、另起锅下油，加入红椒，茄子，食盐一起翻炒至熟 。
6、加入炒好的肉沫一起翻炒几个来回，调入少量的生抽炒匀出锅。