炒肉丝时,别只会用淀粉腌,大厨:做好这3点,肉软嫩无腥味

旅游 搞笑段子分享 2022-08-07 21:51

原标题:炒肉丝时,别只会用淀粉腌,大厨:做好这3点,肉软嫩无腥味

自从猪肉涨价后,每个人都喊过吃不起,不过慢慢地发现人们似乎适应了,接受了这个事实,去年的肉摊上只有零星的几个人,今天却大不一样,每天早晨都看到肉摊前围了一圈人。当然了我们也不是只能吃猪肉不可,偶尔吃一次猪肉解馋外,还可以吃鸡肉、牛肉、羊肉,都是不错的选择。

我在家常常炒鸡肉、炒猪肉、炒牛肉,每次炒出来的肉丝都特别软,家人孩子爱吃,但是后来我发现了一个问题,不管炒什么肉丝,怎么都是一个味儿,没有了肉原有的味道,百思不得其解。

为什么在饭店吃的肉丝各有各的味道呢?我为了这个问题,专门跑回家找了舅舅,他是一家饭店的大厨,我说出了问题后,舅舅问我平常怎么炒的,我详细说了一下,舅舅说:腌制这一步做错了,导致肉没了味道!

我听着有些不理解,以为自己这么腌制是最好的方法,舅舅没继续解释,而是做了一遍炒肉丝给我看,看后我找到了不同之处,尝过味道后,果真比我做的好吃几倍,又嫩又香。

其实炒肉丝时,别只会用淀粉腌制,大厨:做好这3点,肉软嫩无腥味!我想很多人都犯了同样的错误,习惯用淀粉腌肉丝,虽然肉吃起来很软,但是缺少了原有的味道,所以都是淀粉惹的祸,快看看具体做法吧,照着方法做,不管炒什么肉丝都特别好吃。

第一点:腌制前要记得浸泡

买回来的新鲜肉,第一时间不是冲洗后腌制,而是要将肉放在清水中浸泡一段时间,至少要半个小时,经过长时间浸泡后,肉会变得更加干净无腥味,如果切好立即腌制的话,肉还是有腥味的,因为肉中夹杂有血水,腌制时,血水会慢慢渗出来,那么这个时候再下锅一炒,腥味会很大,所以浸泡这一步不能省。

第二点:腌制时不加淀粉,换成蛋清

当肉浸泡半个小时后,把它捞出来,放水龙头下冲洗干净,切成薄片再切细丝,注意切法,猪肉要顺着纹理切,牛肉要逆着纹理切,不能错了,不然直接影响到口感,有时候你觉得炒得肉不好吃,可能就是肉没切好,自查一下。

肉丝放碗中,加生抽、料酒、蛋清、食用油,用手不断抓拌,一直抓拌到这些调味料被充分吸收为止,注意小细节,用手比用筷子搅拌好,没试过的试一下。

另外腌制时,可以加老抽上色,也可以不加,看自己喜好来,还有淀粉,如果你特别喜欢的话,那就放一些,但不能放得太多,不然肉完全没有味道了,吃起来一股淀粉味,而且炒好的菜也不太清亮,有点糊。

第三点:炒肉时不想粘锅,要学会滑锅

肉下锅前,要将炒锅烧热,倒油润滑一下,油烧热后,倒出热油,倒进凉油,烧热到五成热时,将肉丝倒入锅中快速滑炒。

当肉丝炒得变色后,立即关火盛出,不要多停留时间,滑炒的时间差不多就十几秒,短暂的炒肉,才能保证肉的口感。

等配菜下锅炒到断生后,再倒肉丝,加调味料翻炒即可出锅。

做好以上3点,炒出来的肉丝,又软嫩又入味,还没有腥味,特别好吃,猪肉有猪肉味儿,牛肉有牛肉味,快试试这么做吧,保准你也爱吃。

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