俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃菌菇。”儿子很喜欢吃各种菌菇，我也喜欢。其中有一种杏鲍菇，吃起来肉质肥厚，还有淡淡的香气，用来炒着吃，味道挺好。今天，我用它来炒了肉丁，加了一点咸菜，好鲜美呀，真是太好吃了！肉丁松软鲜滑，杏鲍菇肥厚有弹性，冬天吃多了大鱼大肉，突然上来这么一碗小炒菜，清清爽爽，味道鲜滑，不禁让人食欲大开呢！
每次碰到炒肉末，炒肉丁，炒肉丝或炒肉片，总有人发愁，不是肉很柴很硬，就是炒的时候粘锅，觉得很痛苦。以前刚开始做菜时，我也这样痛苦过。但是，现在，我可以大言不惭地说这个是我的强项了。首先，怎样炒肉才鲜美又松软呢？那就是把肉事先腌制一下，加点淀粉抓匀。炒的时间要短，最好单独先炒，看到变色就关火，盛起，最后其他菜炒好以后再一起翻炒均匀。肉片、肉丝、肉丁都比较小，很容易熟的，完全不用担心。
第二个问题，炒肉丁等这些时，很容易粘锅，特别是加了淀粉，更容易粘锅，那么，如何解决呢？方法一，如果是保养得比较好的铁锅，可以先把锅烧热，然后冷油，先小火，等肉入锅划散再开大火。如果是铁锅被你放过汤什么，完全没有光泽了，那你可以先用少量油润下锅，加热，一点点油啊，然后再冷油；或者先炒个别的什么菜润锅；方法二，如果以上这些你都无法掌握，还有一个最好的办法，那就是买一个好的不粘锅，少油无烟不粘还健康。
材料：杏鲍菇1个，鲜肉适量，咸菜适量，胡萝卜半根，盐，酱油，料酒，淀粉，姜做法：1.鲜肉切丁。
2.肉丁加盐、酱油、料酒和少许淀粉抓匀，腌制一下。
3.杏鲍菇洗净。
4.杏鲍菇切丁。
5.胡萝卜切丁，咸菜也切小段，姜少许。
6.锅内加少许油，加入肉丁，翻炒至变色，立刻盛起备用。整个过程完全不用担心粘锅，有了淀粉在外面的包裹，肉质松软又滑嫩，这才是真正肉的美味。
7.锅内加少许油，加入姜爆香，然后加入胡萝卜、杏鲍菇和咸菜，翻炒至变软出水，加盐调味。
8.最后加入炒好的肉丁，翻炒均匀即可。
成品
