说到腊肉，相信大家都不陌生，它可以说是春节期间最受欢迎的一种食材，通过风干或者熏干的猪肉，不仅更加有利于长期保存，而且吃起来别具一番风味，一般除了单独烹饪之外，还可以搭配其他食材一起烹饪都非常的美味。也是受到了很多人的喜爱，甚至对于一些在外打工的朋友们，外出还会带上很多腊肉。
吃过腊肉的朋友都知道，腊肉的烹饪方法并不是很多，但一般常用的做法就是爆炒，通过爆炒后的腊肉鲜香味美，真的是超级下饭。虽然炒腊肉这个做法看起来非常的简单，但并不是每个人炒出来的腊肉都好吃，很多人在炒腊肉的时候，因为忽略了一些关键步骤，导致腊肉炒出来不好吃，那么到底该如何炒腊肉呢！今天小编就给大家分享一下炒腊肉的正确做法。
炒腊肉时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，腊肉不硬鲜香味美
一般很多人在炒腊肉的时候，都是直接将腊肉清洗干净后，切片放到锅中进行爆炒，或者往里面加入适量的清水，认为这样就可以让腊肉炒出来好吃，但往往这样炒出来的腊肉又咸又硬，非常难吃。其实炒腊肉正确的方法应该是多加这一步，这样腊肉炒出来不硬鲜香味美，超好吃。
【蒜苗炒腊肉的做法】
第一步，首先准备一个大碗，往里面加入适量的温开水，再加入一勺食盐，用筷子将其搅拌均匀，把准备好的腊肉切成几大块放到淡盐水当中，浸泡大概30分钟左右，这样就可以将腊肉当中的咸味基本去除，并且还能够让腊肉变得软嫩，炒出来的腊肉自然就非常好吃了。
第二步，接着把浸泡好的腊肉放到锅中，往里面加入适量的清水，开火将其烧热，大概炖煮10分钟左右，再把煮到八成熟的腊肉捞出放凉，用刀切成片状，另外将蒜苗和大葱切段，生姜切碎，红辣椒切块备用。
第三步，然后把切好的腊肉放到锅中，开火将锅烧热，用锅铲慢慢的翻炒腊肉，直到腊肉里面煸炒出一些油脂，再往锅中倒入少许的食用油，放入葱，姜，辣椒炒出香味，再倒入切好的蒜苗翻炒5分钟，接着往里面加入少许的食盐翻炒均匀即可出锅。
所以炒腊肉时，别着急放油下锅炒，用淡盐水浸泡这一步不能少，这样就能够让腊肉当中的咸味变淡，并且还能够让肉质变得软嫩，自然炒出来的腊肉不硬鲜香味美。这主要是因为腊肉通过腌制和风干变得又咸又硬，如果直接下锅炒，那么炒出来的腊肉口感肯定不好吃，可是单纯用清水浸泡，往往没有用淡盐水浸泡的效果好，而用淡盐水则能够让腊肉当中高浓度的钠盐渗入到低浓度的盐水当中，这样咸味自然就会变淡。