腊肉是我们每个家庭在过年之前都会准备的一种食物，不管我们过年买了多么好的菜，腊肉是必不可少的，缺了任何菜都行但是腊肉是绝对不能少的，特别是过年喝酒的人，腊肉是他们最好的下酒菜，所以就算家里没有腌制的话也会在外面买很多放在家，因为腊肉不会容易坏所以买的人根本不怕腊肉会坏，这也是为什么人们一买腊肉就买那么多的原因，而腊肉的色香味到底该如何真正的达到呢，下面我们就来看看腊肉到底如何做才能真正达到那种美味可口的境界。
食材准备：腊肉一块、红辣椒、春笋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、糖这些就行了，首先腊肉我们必须先处理好，不管是买来的还是自己腌制的也好，如果直接炒的话会出现油腻、过咸的情况。下面我们先把腊肉给清洗干净，清洗干净之后，就放入一个稍微大一点的碗里面，在依次加入冷水，冷水一定要淹没掉腊肉，再在冷水中加入一点点食盐即可，这里不需要加太多。炒腊肉别只会直接下锅炒，难怪又硬又难吃，加上这一步，美味又可口。
第一步：下面我们就将浸泡过的腊肉放入锅内煮至八成熟，就是用筷子能够插进去即可，时间不需要太长，如果煮的时间太长容易把当中的脂肪给流失完，就不香了。接着煮熟过的腊肉放入冷水中浸泡几分钟，然后在用刀具把它切成片，切的时候不需要切的太厚，毕竟腊肉跟新鲜肉在口感上还是有一定的区别的，如果切太厚吃起来不仅费劲还没有那种口感，切完肉之后再把辣椒切成滚刀状，准备好所有材料后就可以开始炒制了。
第二步：整个炒制呢尽量控制在三分钟之内，因为本来食材就是熟的，只需要翻炒入味就行了。下面我们首先起锅烧火，待火候差不多了就下油，先把葱姜丝这些爆香，使他们翻炒个几十秒，接着把腊肉下入锅中一起翻炒，炒的时候一定要把这些配料全部都融合在腊肉当中，翻炒个一分钟左右就把生抽、料酒放入当中。
第三步：把生抽和料酒放入当中后，我们再把刚开始所准备的春笋倒入锅中，跟腊肉一起翻炒，接着把我们的红辣椒全部倒入锅中，使劲翻炒即可，在最后加一点点水，盐不需要在下，因为腌制的时候就下了很多的盐，而且在炒制之前就用盐水浸泡过，所以这里我们只需要按照自己的喜爱加入味精即可，在最后出锅时我们再把葱、姜、蒜加入里面就可以了，稍微翻炒一下就可以出锅了。
以上呢就是炒腊肉的方法，在我们炒腊肉之前一定要注意炒之前的方法，千万要记得把腊肉放入锅里煮一下或者蒸一下，因为腊肉经过这么久风干以后口感会特别的硬，而且肉质也是干的，直接下锅炒的话口感会非常的不好，好了，今天的内容就到这里了，感谢大家的观看，下期见。