一道菜、三种吃法。合菜戴帽属于那种老少咸宜、中规中矩的菜色，如果不清楚客人的饮食喜好，准备一两道这种不会出大错，看起来又大方的菜就对了。但合菜戴帽对家里只有两个人的小家庭来说，一顿饭肯定吃不完，所以我就给它变身啦。炒个合菜有讲究，一道菜、三种吃法，卷春饼、炸春卷自己说的算！
合菜戴帽
材料：
葱1根15g、姜2片约5g、胡萝卜1小段约20g、香菇3~4个、黑木耳60g、豆干150g、豆芽60g、韭黄50g、芹菜50g(去叶)、肉丝50g、鸡蛋2枚。
除了上述材料，我另外加了冰箱现有的绿竹笋、新鲜金针与榨菜，各取一小块来做，这部分只是为了清冰箱，大家不用照做。
调味：
盐巴、白胡椒、酱油、糖、香油皆适量。
做法：
Step1.蛋打散备用，其余材料洗净，除了豆芽，其余皆切成条(丝)状。
Step2.炒锅里放1大匙油，小火爆香葱与姜，下肉丝煸炒，取出。
Step3.转中火，再下香菇与红萝卜丝爆炒，续下豆干丝翻炒。
Step4.下笋丝与黑木耳翻炒，调味，并加入适量水帮助调味融合，试味道。
Step5.转大火，下韭黄、豆芽菜与芹菜段，翻炒均匀后即可熄火。
Step6.将材料放入大碗或较深的汤盘，盖上大盘子，翻过来，即碗公朝上、大盘朝下。
Step7.移开大碗，菜料就整齐地在盘中堆成小丘陵似的。
Step8.煎蛋皮，油热再下蛋液，转动锅子使蛋液散开成薄薄的圆形，煎到边边微翘再翻面，熄火烘熟再移至菜料上覆着。
材料如此丰富，请客相当大方呢。
小家庭一顿餐吃不完怎么办？那就来个大变身吧。准备一些润饼皮(春卷皮)，炒点甜面酱，饼皮先抹点甜面酱，夹些菜料，再铺上一小片蛋皮。
再像包春卷那样卷起来就好了！
冰箱里还有些花生粉，洒一点就好香呢。
或者来做炸春卷如何？
不放甜面酱，直接把蛋皮切丝，和材料一起包成小春卷。
直接入油锅炸酥，哎，真好吃。