炒梭子蟹时，不要下锅直接炒，多加1步，肉鲜味美，无腥味
螃蟹别蒸了，自打知道螃蟹这做法，再也没蒸过，一次10斤不够吃。梭子蟹是人们非常喜欢吃的海鲜之一，也叫螃蟹，梭子蟹就是螃蟹！现在是十一月份，每年的这个时候是梭子蟹最肥的时候，也是最便宜的时候。 我通常都是在这个时候多买一些，炒着吃。
我老家是靠海边很近，对当地的海鲜，螃蟹之类的，相对来说我都比较喜欢吃。特别是螃蟹，可以说是真心喜欢吃，炒好的螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，越吃越爱吃。现在又是螃蟹的正当季，不但好吃还便宜，喜欢吃螃蟹的都不要错过哦！
我们当地还有个专门卖海鲜的市场，各种各样的海鲜应有尽有，由于爱好吃海鲜，我也经常去逛一下。这次去了正好，刚来了一些大螃蟹，看上去挺肥，挺有肉的，果断买了10斤。我们这里的螃蟹很便宜，可能是距离海边太近的缘故。回家处理干净就下锅炒了，出锅之后把大哥和小妹一块过来吃的，大家都说我炒的螃蟹好吃，结果买的10斤螃蟹还没够大家吃的。妹妹还要和我学厨艺，问我怎么炒的螃蟹这么好吃，我说炒梭子蟹时，不要下锅直接炒，多加这一步，肉鲜味美，无腥味，那么是哪一步呢？大家继续往下看吧！我把详细过程给大家写出来。
【食材】：梭子蟹，淀粉，油，生姜，小葱，干辣椒，白糖，食盐，鸡精。
【制作方法】
1、首先把梭子蟹对半切开，切开之后容易清洗，再把切好的梭子蟹清洗干净，再把壳剥掉，把里面的鳃也去掉，清洗干净，放入大碗中备用。
2、清洗好的梭子蟹放入大碗中加入淀粉，翻拌一下，放每个蟹上面都沾满淀粉，备用。
3、把锅烧热，加入油，把油烧至6成热，把螃蟹下锅炸一下。用勺子搅散，全程开大火炸，炸3分钟左右就可以了，倒出来控油备用，把油沥干。
4、再准备一点青葱，切成小段，生姜切成姜丝，干辣椒切段。锅烧热，加入油，下入生姜，干辣椒，煸炒一下，炒出香味。再倒入炸好的梭子蟹，开大火翻炒一下，再加入一点白糖，食盐，鸡精，继续开大火翻炒均匀，再加入青葱段，翻拌均匀，就可以出锅装入盘中了。
小贴士：
1、梭子蟹一定要洗干净，洗不干净的话吃起来会影响口感，严重的还会牙碜。
2、炒梭子蟹的时候要用大火炒，炒个7-8分钟左右就可以了，不能炒的时间过长，否则肉会老。
3、炒梭子蟹时，不要下锅直接炒，多加这一步，肉鲜味美，无腥味，就是再炒之前要在锅内炸一下。炸出来的螃蟹吃起来会更加的香，并且肉鲜，无腥味。
有很多朋友都比较喜欢把螃蟹蒸着吃，味道还不错，但是你只要用这种方法做一下，可能就不会再喜欢吃蒸的螃蟹了。我就是这样的，自打知道螃蟹这种做法，再也没蒸过。
