高升排骨芹意
主料
猪小排
600g
辅料
生姜
适量
大蒜
适量
香葱花
适量
配料
料酒
1大勺
酱油
2大勺
白糖
3大勺
香醋
4大勺
清水
5大勺
水淀粉
适量
食用油
适量
做法步骤
排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；
生姜、大蒜磨成汁；
将蒜汁和姜汁加入排骨中；
充分抓匀，腌制20到30分钟；
热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；
加入料酒，翻炒均匀；
加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
加入白糖；
加入香醋，翻炒均匀；
最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；
转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；
转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。
装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
辣子鳝片
用料
现剐鳝鱼600g（剐好约380g）
盐适量
胡椒粉少许
老姜2芽
独蒜2个
干辣椒2、30个
花椒粒一撮
青椒5、6个
大葱1根
油适量
高度白酒一点点
生抽5g左右
白糖1、2g
辣子鳝片的做法
现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断，整条好洗；
水烧开后放入鳝鱼，焯至表面粘液变白时关火，用凉水冲洗掉表面白膜；
洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑，非常干净。把鳝鱼切成段，沥干水分；
鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制；
老姜、蒜切片，干辣椒剪成节，准备好花椒粒——干辣椒可以多放；
热油下鳝段煸炒尽水分，煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出；
底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香；
倒入姜蒜片翻炒；
倒入鳝段翻炒；
沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒均匀；
烹入生抽；辣子鳝片的做法 步骤11
调入白糖，大火翻炒，可以把鳝段炒得稍微干一点，这样更入味更香；
加入青椒节翻炒至断生；
调盐味，放入葱白段翻炒至断生，关火；
起锅装盘。
辣椒炒鸡杂
主料
鸡胗
6个
鸡心
16颗
红辣椒
1个
青辣椒
2个
辅料
油
适量
酱油
15克
料酒
20克
做法步骤
食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；
鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；
放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；
青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；
炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；
大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；
炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；
炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。
辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！