春食则香,夏食则臭!这个“春季第一菜”,营养鲜嫩,错过等明年

旅游 周哥说科技 2022-08-07 21:42

原标题:春食则香,夏食则臭!这个“春季第一菜”,营养鲜嫩,错过等明年

老话说“春不离韭”,也就是说春天的韭菜最肥美、最好吃。这是因为经过严冬的“养精蓄锐”后,根和茎贮存了大量养分,口感脆嫩鲜美。春天的韭菜叶似翡翠,根如白玉,且营养价值很高。

韭菜富含维生素C、维生素B、胡萝卜素及矿物质,还有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高。多吃韭菜可以增强食欲,促进消化,还可以降低血脂,好处多多。

一、韭菜炒鸡蛋

1.准备食材

一把嫩韭菜,摘去老叶后洗干净,切成2厘米左右的段。再切一点红椒丝用来配色。往盆里打四个鸡蛋,加入少许食盐提味,淋入一点清水、增加嫩滑度,再放入半勺水淀粉。水淀粉能使鸡蛋吃起来口感更滑,用筷子充分搅散成蛋液备用。

2.锅内烧油

油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液,鸡蛋遇到热油,会迅速膨胀成型,稍微翻炒几下就可以倒出控油了。锅内再烧油,倒入韭菜开大火快速翻炒,把韭菜炒断生,然后加入食盐,食盐一定要在韭菜断生后再放,加入过早的话韭菜容易出水。

倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘,然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。这样炒出来的韭菜鸡蛋又鲜又嫩。

二、韭菜炒豆干

1.准备食材

韭菜一把,洗净切成段备用。(把韭菜叶和韭菜杆分开,一会儿先炒韭菜杆)准备几片豆干,切成细条,切点红椒丝,用来配色。

2.豆干焯水

烧半锅开水,把豆干倒进去煮一下去除豆腥味,豆干比较硬这里要多煮一会儿,豆干变软以后捞出来备用。

3.开始烹饪

锅内烧油,放入葱姜蒜片翻炒几下,再放入几粒干辣椒,把香辣味炸出来,倒入豆干,开大火爆出豆香味,加入适量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味,把调料炒散给豆干入味,先放比较难熟的韭菜杆,继续大火炒至断生,再放入韭菜叶,菜叶和菜杆分开炒,不会流失鲜味还不容易出水。

最后放入红椒丝快速翻炒几下,淋入一些水淀粉,让调料更好地包裹在食材上面,翻匀后就可以出锅了,简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

三、外婆炒韭菜

1.准备食材

韭菜一把洗干净,切成小段,切点红椒丝,用来配色。老豆腐一小块切成丁。切点蒜片、葱片放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。再准备香辣盐菜50克备用。

2.煎豆腐

锅内烧油,滑好锅以后倒出,多放一点油,倒入切好的豆腐丁,豆腐稍微定型后,轻轻地晃动锅身,这样豆腐不易破碎,一面煎黄后翻过来煎另一面,把豆腐煎至表面金黄倒出控油备用。

3.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热后倒入葱、干辣椒爆香,倒入准备好的盐菜快速炒散,把煎好的豆腐丁下锅,加入生抽10克翻炒均匀,放入韭菜、红椒,快速翻炒使韭菜裹上油,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,转大火把调料炒均匀给食材入味,再淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅,一道鲜香美味的外婆炒韭菜就做好了。

四、凉拌韭菜鸡蛋皮

1.准备食材

准备一把洗净的韭菜,切成段。半个红椒 切成丝,用来搭配颜色。碗中打入五个母鸡蛋,淋入一些水淀粉,这样蛋液更加的嫩滑,有韧性,搅拌打散成蛋液。

2.平底锅烧热

滑锅以后倒出热油,加入凉油。热锅凉油,煎蛋饼时不容易粘锅,蛋液定型以后沿锅边淋入少许植物油,这样蛋饼会自动脱离锅边。蛋饼两面都煎成金黄色,就可以出锅了。蛋饼卷在一起,切成鸡蛋丝。

3.开始烹饪

烧半锅开水,加入少许植物油锁住营养,保持鲜亮的色泽。半勺食盐增加底味,把韭菜倒入锅中。快速汆煮20秒钟,韭菜断生变色以后捞出来,放入清水中过凉,挤干水分后放入盆中。加入食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。再放入鸡蛋丝,继续拌匀后即可装盘。

五、韭菜丸子

1.准备食材

准备新鲜的韭菜300克,放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶,洗干净后切掉根部,把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.调馅料

盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,五香粉1克,搅拌至调料和韭菜充分融合,打入一个鸡蛋,放入一小把淀粉和适量的面粉,淀粉和面粉主要是为了增加黏性,但不要放太多,搅拌至馅料成团即可,以免影响口感,最后淋入一点植物油拌均备用,植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

3.开始炸制

锅内烧油,油温升至五成热,油面接近冒油时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,保持小火大约炸制3分钟,丸子炸定型,全部飘起来以后,转为中火继续炸30秒钟,把丸子炸酥、炸焦捞出来控油,一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。

六、韭菜疙瘩汤

1.准备食材

准备一把韭菜,切成碎末放入盆中,打入一个鸡蛋,加入少许食盐搅拌均匀,再反复摁压一会儿让韭菜出水,放入一把面粉继续搅拌,全程不要加水,全靠韭菜汁调糊,抓揉至能够挤成丸子就可以了。

2.腌制馅料

切点葱花放入盆中,多淋一些芝麻香油增香,加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀,腌制10分钟。锅内烧水,水微微烧开的时候转小火,抓一把馅料从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中,丸子千万不要沸水下锅,容易冲散影响定型,丸子全部下完以后,稍微开大一点火慢慢煮,让丸子充分的定型。

3.开始烹饪

丸子全部飘起来以后全程小火煮,火大的话丸子很容易散开,水再次烧开以后打去浮沫,把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香,放入一勺面糊让汤汁更加的浓郁,出锅前淋入蛋液煮至蛋花全部飘起来,一道清香不油腻的韭菜丸子汤就做好了。

“春食则香,夏食则臭”,“春韭最佳,秋韭次之,夏韭不堪食。”都在告诉我们,春天这个时候的韭菜最好吃,所以,此时不妨趁着应季多吃点韭菜。过了这个季节,再想吃肥美的韭菜,怕是要再等一年了。

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