有笋干的日子就是过年。
笋干太会“装”硬菜啦，跟各式荤菜都绝配，飞禽走兽它可以，海味家畜它也行。不说别的，随便搞几片牛肉、五花腌一腌，一炒一烧，就能吃出正月里的宴客派头，够诚意、够正式、够下饭。
最近收到不少笋干，各位吃友，我提前过上正月了。不是馋你们，是花样真多到吃不过来。前些天刚用老鸭煲开了今年第一锅的笋干，接着就是笋干炒饭、笋干煲鸡、笋干焖鱼头，每天欢天喜地敲着碗边等开饭，实现笋干自由的日常，可太好吃啦~
费事费时的我今天就先不跟大家说了，说点简单点的，谁做都好吃的，笋干炒牛肉。笋干炒牛肉要想口感好，吃着嫩，一定要注意两个点，笋干泡到位，牛肉腌到味。
泡软的笋干才容易入味，嚼起来口感才好，劲脆劲脆的。虽然没了脆嫩的鲜汁，但笋子本身的味道会更突出，回味起来的后味也更浓。牛肉用淀粉抓匀腌上半小时，把水分全部锁住，大火爆炒，下锅划散了看到变色立马加剁椒、笋干炒匀，出锅前加白糖提鲜，就是这么简单。
其实也不用我多说，这类风干食材配荤菜的味道从来都错不了。晾晒的经历是口味深刻的保障，搭档的选择是好味的前调，调味和火候的掌握就是下饭的滋味的最终落定。
笋干提前用清水泡软，切成小段。
牛肉切片，加1大勺料酒、1大勺淀粉，拌匀腌制30分钟。
锅子倒油烧热，下牛肉片迅速划散。
再加剁椒进去炒香，继续倒入笋干和葱段翻炒均匀后，撒白糖提味炒匀就可以出锅啦。
简单又下饭，当便当菜也很不错哦。
