这菜我家年年腌，荤素搭配超下饭，每次炒一盘，两碗米饭打不住
冬天了，大伙儿开始腌雪菜了吗？我家今年雪菜已经腌好了，腌了满满一大缸，现在都可以开吃过过瘾了。
雪菜别名又叫雪里蕻、九头芥，在我们苏北这儿又叫辣菜，属于芥菜的一种。性味凉，闻着有股辛辣味，营养价值非常高，腌制好后会自带鲜味。我家每年也从不手软，3毛钱一斤雪菜，一买就是一百斤，腌成咸雪菜，只从晒到洗到腌制和发酵，腌菜几道程序下来最少也得20多天才可以开吃。有咸雪菜这一整年就不用愁没菜吃了，如果您还没腌制的话快抓紧腌吧，现在正是腌雪菜的大好时候。
腌好的雪菜不仅下饭，做法还特别简单，我家更喜欢用这菜和肉丝一起炒。好了，咱们言归正传，来说说腌好的雪菜如何食用？这就是接下来要说的内容。还是一起来看看如何用雪菜炒肉丝的方法吧！
雪菜炒肉丝
食材准备：咸雪菜350克、猪肉150克、辣椒3个、葱2棵、蒜1棵
烹饪方法：
1、准备好上面食材以后，防止有沙子碜牙，先将咸雪菜根部掰开来反复冲洗几遍，然后挤掉水分，切碎即可。
2、将瘦猪肉切丝，肥肉部分切成薄片。
平时我喜欢买五花肉炒雪菜，不过现在去菜市场稍微迟一些就买不到五花肉了，像这样的肉只能肥瘦分开切，然后将肥肉先入锅卤一下油出来，吃起来会更香呢！
3、如果想让肉丝口感更嫩，接下来请将肉丝先加入2克淀粉再加入8克生抽，调拌均匀腌制5分钟。
4、将葱蒜、辣椒都分别切好，青蒜也可以不放的。
5、今天我们不用倒油入锅，将肥猪肉放入锅中，加入少许水翻匀后，中小火慢慢炸出油渣来。锅铲勤翻动油渣，待到油渣变成微黄状即可捞出留下少许猪油。
6、将肉丝倒入油锅里，翻炒3分钟左右，然后盛出来。
7、倒入少许猪油，放入油渣和辣椒翻炒半分钟左右。
8、倒入雪菜炒4分钟，雪菜炒时间长一些，如果有点干锅，可以稍微加一点点水。
9、然后将炒好的肉丝倒入锅中，继续翻炒两三分钟。快出锅的时候，撒入葱蒜炒匀即可关火装盘。
让雪菜炒肉丝味道更棒更舒心，记得下面3点：
1、雪菜一定要淘洗干净，沙子有的是晒雪菜时候进入菜根部位的，菜根一定要掰开来清洗。
2、用肥肉卤油，千万别炸糊了，比我们平时吃的植物油还要香。
3、雪菜一定要多炒一会儿，才会断掉芥菜辛辣味，让雪菜更加入味。
好了，一盘香喷喷又下饭菜就出来啦！不是乱夸，这菜加点肉丝炒，荤素搭配，真比吃大鱼大肉还要香，不吃到撑不罢休。做法简单，快来跟着试一试吧！超美味哦！
