土豆是一种极好的食材，煎、炸、炒、炖，每种做法都独具风味。平日里无论在家做饭，还是约亲朋好友下馆子，我总要来一盘酸辣土豆丝。这道菜口感脆爽，非常的下饭下酒。
酸辣土豆丝看似简单，但想要做的和饭店一样好吃，还是有一定难度的。刀工、火候、调味料缺一不可，放不放生抽？放不放花椒？放不放味精？这些都是个人喜好，美味才是我们追求的终极目标。如果一盘土豆丝不够酸辣脆爽、颜色暗沉、甚至还黏糊糊的，那足以说明这盘酸辣土豆丝是失败的。
炒酸辣土豆丝，什么时候放醋、用什么醋？都是有讲究的。今天梅姐教大家酸辣土豆丝最好吃的做法。
准备食材：土豆、青红椒、蒜、干辣椒、白醋、盐。
第一步：土豆削皮后切成粗细均匀的细丝，最好不要用切丝器，切丝器切出来的土豆丝很容易粘粘。然后用清水淘洗两遍，把土豆丝浸泡在清水中，不但可以防止氧化变黑，还能去除表面的淀粉。干辣椒切段、青红辣椒切丝，大蒜切片备用。
第二步：准备一锅凉水，把浸泡过的土豆丝放进去，加入20g白醋一起煮开。焯烫至刚刚断生，捞出过凉，控干水分备用（如果放入沸水里煮，土豆最外层很容易煮烂，影响卖相和口感）。
第三步：锅中热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入干辣椒和蒜片爆香，爆香后加入白醋或者米醋，大概1-2勺，醋受热容易挥发，可以多加一点。
第四步：等到锅中油冒出细密的气泡，倒入土豆丝大火翻炒一分钟，加少量盐调味，放入青红辣椒，出锅前沿着锅边淋点醋（利用锅边的热量，激发出醋的香味），翻炒均匀即可装盘上桌。
看起来是不是很简单？其实它有好几个处理食材的细节，比如切土豆丝、给土豆丝焯水、分成两次加醋，按照这个步骤操作，整道菜的风味就会提升很多。
简单爽口的酸辣土豆丝，配料只需要大蒜、辣椒、醋，我不喜欢放酱油、花椒、糖来提鲜。因为土豆丝是容易熟的食材，进锅后大火爆炒一分钟足矣，时间一长土豆丝就没有脆爽的口感了。
梅姐有话说：
一、陈醋颜色发红，醋香非常浓郁，适合用来红烧、煮汤；香醋多用于凉拌菜，不适合给熟食调味。炒土豆丝一定要选择白醋或米醋，不会改变土豆丝本来的颜色。
二、第一次加醋是为了增香，出锅前放醋是为了增加酸味，让土豆丝更加酸辣脆爽。
三、出锅前淋点葱油和花椒油，味道会更有层次感。
