炒田螺时，很多人都在第一步就做错了，只要掌握好这一步，田螺鲜香有味！
大家好，欢迎来到今天的小雪美食菜谱，随着天气越来越热，外面大排档的生意也是非常的火爆，在这些大排档最畅销的一道菜无疑就是美味的炒田螺了，基本上来到这里吃饭的时候都会点上一份田螺作为下酒菜！但是大排档炒出来的田螺虽然口味不错，但是卫生真的不是太让人放心，所以很多人就想到要买田螺回来自己炒，这样不仅可以避免吃到不卫生，而且还能一次吃个够，什么时候想吃都可以，也是非常的实惠！那么今天小雪就来教大家怎么才能炒出一道美味鲜香的田螺，在家炒田螺时，很多人第一步没做对，所以做出来的田螺没有那么的好吃！
爆炒田螺的制作方法：步骤1：去市场购买一些活生生的新鲜的田螺，然后用剪刀将田螺的尾巴给剪掉，接着将它们放入水中，在水中放入一小勺食盐和几滴食用油，让田螺将体内的脏东西全部吐出来（炒田螺的第一步就是要将它体内的脏东西给吐出来，按照上面的方法可以很快速的将田螺体内的淤泥和沙子给吐出来，只有清理干净的田螺，口感才会更好吃）
还有我们在挑选田螺的时间一定要注意，一定不要去选择那种有厚厚苔藓的，外表看起来非常脏的，闻起来有一股恶臭味的田螺，这些田螺基本上都是死的，千万不要去购买，这些死田螺不仅含有大量的细菌，而且吃起来也会非常不卫生，吃进肚子会生病的！还有就是如果田螺沙子比较多的话，还要勤换水，千万不要将田螺留到第二天，因为剪尾的田螺活不久的，如果是没有剪尾的田螺可以放水里养个一两天，让其好好吐沙！
步骤二：起锅烧油，待油温烧制7成熟后，加入适量的豆瓣酱，小火将豆瓣酱煸炒出红油，接着将冲洗干净的田螺倒入锅中翻炒，翻炒过程中加入适量的料酒来祛除腥味！
步骤三：在炒的过程中我们依次加入姜丝、干辣椒以及蒜瓣，接着加入蚝油、生抽、老抽、食用盐、白糖、十三香翻炒均匀用以调味！(这里小雪放的是干辣椒，如果有鲜的朝天椒也可以放，根据个人的喜好酌情添加，如果不能吃辣的朋友可以不用放辣椒，但是放入辣椒的田螺口感将会更加美味！步骤四：翻炒均匀后，向锅中加入适量的清水，让水没过锅中的田螺，然后大火将水烧开，接着大火调小火，继续焖煮5分钟后，开盖，大火收汁！
步骤五：待锅中汤汁收的差不多的时候，然后再向锅中倒入适量的鸡精、葱花以及紫苏进行提香，这个时候可以试吃一下汤汁，如果觉得淡的话可以适当添加一些盐进去再翻炒均匀就可以出锅了！（我们在做最后收汁的时候，切记不要将汁水收的太干，如果汤汁太少的话味道就会变得没有那么有味，吃起来就没有那么好吃了！）
我们在最后一步放入紫苏是为了让做出来的田螺更加的香，从而可以去除田螺的腥味，做出来的口感也会更佳！以上就是小雪分享给大家炒田螺的具体方法，另外大家在炒田螺的时候一定要掌握好火候，尽量用大火快速爆炒，如果小火炒会将田螺肉炒的又老又难吃，那样会严重影响口感！怎么样，大家都学会了吗？周末在家为家人制作一道美味可口的爆炒田螺吧！
