生活中我们吃到的蔬菜的种类多种多样，今天与大家分享的这种蔬菜就是莲藕。莲藕在我们生活中是经常吃到的一种菜品，它吃起来的口感清脆爽口，特别的美味。但是莲藕有一个特点就是在炒的过程中很容易发黑，让人看着会非常的影响食欲。很多人在炒莲藕之前都会将莲藕进行焯水，其实这远远是不够的，焯过水的莲藕来炒的话同样会发黑。
莲藕在我们生活中的做法还是比较多样的，既可以凉拌着吃，也可以炒着吃，还可以用来搭配其他食材炖着吃，每一种做法吃起来都是很美味的，而且莲藕中的营养物质也是丰盛的很。但不管是哪一种做法，很多人做出来的莲藕都是黑黑的，让人看见一点想要吃的欲望都没有了。
很多人习惯性的将莲藕切好片之后，就直接放入锅里炒了或者将莲藕进行焯水。这两种做法都不是最正确的，我们还要多加几步，接下来就与大家分享一下炒莲藕的最佳做法。
准备食材：莲藕，醋，青椒，红椒，葱，姜蒜，木耳盐，料酒，食用油
首先我们要将买回来的新鲜的莲藕彻底的清洗干净，然后削去莲藕的外皮，再用清水冲洗一遍。之后切成薄厚均匀的片状，然后准备好一盆水，将切好的莲藕片浸泡到水中大约三分钟的时间。
在锅中加入适量的清水，水烧开之后，再加入适量的白醋，然后将浸泡好的莲藕放入锅中，焯水15秒左右，焯好水的莲藕一定要迅速放入到冷水中过凉，这一步也是非常重要的一步。过凉能够让莲藕吃起来的口感更加的清脆爽口，而很多人在焯水的时候是不会加入白醋的，加入白醋能够让炒出来的莲藕不发黑，这就是我们所说的很重要的一步。
在锅中加入适当的食用油，当油温达到六成热的时候，加入葱姜煸炒出香味儿。接着将准备好的青椒和木耳放入锅中，翻炒片刻，再把焯好水的莲藕片倒入锅中，这个时候我们要开大火快速的翻炒20秒的时间就可以了，在快要出锅之前，加入适量的盐来调味儿，翻炒均匀就能够出锅装盘了，一道清脆爽口的爆炒莲藕片就制作完成了。
以上就是给大家分享的炒莲藕时的小方法了，想要炒出来的莲藕不发黑，在炒之前一定要浸泡一下，而且在焯水的时候还要加入适量的白醋。焯过水的莲藕还要记得过凉，炒出来的莲藕才会更加的清脆爽口。