导语：冬天是吃莲藕的好季节，莲藕最常见的做法就是炖成莲藕排骨汤，一碗热乎乎的莲藕汤下肚，不仅能抵御寒冷，还能补充维生素和矿物质，莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化。但是莲藕汤味道偏淡，今天小美给大家推荐一道炝炒莲藕。
炒莲藕时，万不可直接下锅炒，多加这两步，莲藕皮白肉嫩不发黑。在炒莲藕时一定不要直接下锅炒，首先要将莲藕焯一遍水，这样莲藕好熟，口感嫩。
其次，不要用铁锅焯水，铁锅焯水莲藕会发黑，之后在里面加入几滴白醋也能防止莲藕变黑，多家这两步，莲藕看起来又白又嫩，快来看看具体做法吧！
炝炒莲藕
配料：
藕 一根、青辣椒 一根、辣椒(红，尖，干) 一根、精盐 少许、味精 少许、白醋 一勺、蒜 几粒、花椒 几粒
步骤1.莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。
步骤2.然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。
步骤3.不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
步骤4.将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。
步骤5.准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。
步骤6.大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
步骤7.油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。
步骤8.然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。
步骤9.爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。
烹饪小贴士：
莲藕的选购：
1、藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2.炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；
3、莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5. 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
你喜欢吃莲藕吗？
