莴笋，是我们生活中很常见的一种食材，相信很多人都爱吃，因为它清脆爽口，非常的美味。莴笋除了好吃之外，它的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，维生素，以及其他的营养成分。
平时大家可以多吃莴笋，特别是小孩子，对身体有着非常大的好处。小孩子吃莴笋，对生长发育很有益处，它能对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助长牙等等。
莴笋的食用方式多种多样，它既可以生食、凉拌，也可以炒食、干制、腌制等。相对来说，平时人们更爱吃炒莴笋，因为大家都喜欢吃热乎的菜。炒莴笋虽然很简单，但有人发现，莴笋炒完之后，它的颜色很快就变黄了，吃起来口感也不好，一点都不清脆。
出现这样的情况，一定是你在炒莴笋的时候，直接把莴笋放入锅中，其实它还需要加一个步骤，炒出来的莴笋才清脆爽口不发黄。我们一起来看看！
首先把莴笋的皮削掉，把它清洗干净，切成薄薄的片状。这一步做好后，千万不要急着下锅，应该多加一个步骤，那就是焯水。锅中水开后，放入少许食盐，食用油，将莴笋放入锅中焯水一分钟左右，将它捞出放入凉水中浸泡。
接着起锅烧油，放入适量的蒜末，以及辣椒，如果不喜欢吃辣的人，可以不放辣椒，但是放一些辣椒，可以使莴笋变得更加有味道。
炒出香味后，就可以把莴笋放入锅中，翻炒至熟，倒入适量的食盐，鸡精，美味的炒莴笋就可以出锅了。
这样炒出来的莴笋清脆爽口，颜色不发黄，看起来非常的有光泽，非常的食欲，是一道颜值味道并存的美食！