食盐可以说是我们日常生活中最常用到的调味品之一了，只要是咸味的食物，都需要食盐来调味。食盐的使用对于一道菜肴的味道和口感起着至关重要的作用，放多了咸，放少了味道寡淡不好吃。而食盐什么时候放也非常影响菜品的卖相和味道，如果放盐的时机错了，菜品的营养和味道全不对。所以，在我们日常烹饪中，学会食盐的正确使用方法是非常重要的。
饭店里大厨总是能把食盐运用的非常得当，我有一个大厨朋友，一天去他家做客，他给我们做了一大桌子的菜，炒的、炖的、蒸的都有，我看了一下他炒菜的时候，放盐的时机都是不一样的，有的早放，有的最后放。炒菜什么时候放盐？看似非常简单的一个问题，其实很多人都做错了。应该什么时候放盐，还是要看你的食材以及做法。今天就带你来看看饭店大厨都是怎么做的，掌握了正确的放盐时机，做出来的菜才能营养又好吃哦。炒菜什么时候放盐？大多数人都做错了，来看看饭店大厨是怎么做的。
1、下锅之前放盐
有些菜是需要下锅之前就放盐的，比如炸鱼块、蒸一整块肉或者烧一整条鱼的时候，下锅之前需要先用食盐腌制一下，提前入一下味再烹饪，不然的话很难入味。还有一些炸制或者炒的菜，比如锅包肉，需要在表面裹面粉或者面糊的，也需要在裹面粉之前加食盐，这样更入味，而且不容易脱浆。
2、下锅之后早加盐
炒一些肉菜，比如鸡鸭鱼的时候，需要提前加入少许食盐，出锅之前如果感觉还不太咸，就再加一点，这样做出来的菜既有食材原有的滋味，又有鲜的味道。特别是红烧鱼，一定要提前加盐才入味好吃。还有一些比较硬的蔬菜，早一点加盐会更加的入味。
3、临出锅加盐
大多数的绿叶蔬菜，炒的时候都需要临出锅的时候再加盐，不能早加盐。因为像空心菜等这样的绿叶蔬菜比较容易熟，而且容易出水。如果食盐加早了，就会杀出很多的水分，营养就流失了，而且味道和口感也不好，颜色也容易发黄。所以炒绿叶蔬菜的时候一定要临出锅的时候再加盐，这样保证营养，也好吃。
4、吃之前放盐
一些凉拌菜就是吃之前放盐就可以了，比如凉拌黄瓜。如果放盐过早，水分营养流失严重，口感也不脆爽不好吃了。
经过以上总结，大家可以发现，不同的菜、不同的烹饪方法放盐的时机都是不一样的。放盐的时机非常的重要，时机错了的话，营养和味道全不对。所以大家平时烹饪的时候一定要记得积累一些经验，怎么做好吃营养，久而久之你也能和大厨一样厉害了。
