莲藕是大家很常见的一种菜品，很多人都很想喜欢吃，莲藕的吃法也是有很多种，比如炖汤，也很非常好喝，也可以凉拌，当然炒莲藕也是一种不错的吃法，但是有时候会发现，我们在炒莲藕的总是会发黑又不知道为什么，炒出来的味道不像饭店里炒出来的那样清脆爽口，莲藕还会发黑，针对着这些问题，小编之前也遇到过，后来就去请教了在饭店工作的厨师朋友，终于知道了其中的缘由，下面就来和大家一起来分享一下吧。
首先要搞清楚莲藕发黑的原因，其实像莲藕发黑这种情况，在这之前我也不太清楚，原因就出在焯水上面，我们在炒莲藕的时候，首先因该做的就是焯水，很多人会少了这一步，所以做出来的莲藕会发黑，让人一看到就没有食欲，炒出来的莲藕毫无吸引力可言，莲藕看上去总让人觉得怪怪的，没有那种香脆的感觉，菜相也十分难看。所以大家在做炒莲藕的时候可千万别忘了这一步。只有经过焯水后，莲藕才会香脆可口，也更能激起人们的食欲。下面就让我我一起来看看炒莲藕的详细做法和步骤。
一、第一步，准备食材，想要菜做的好吃吃食材的准备也是必不可少的，做炒莲藕这道菜所用到的食材主要有“莲藕，醋，青椒，红椒，葱，姜，蒜，木耳，料酒，食用油，盐，料酒，食用油等。要注意的就是莲藕别买那些太老的，要不然做出来菜也不好吃，会非常硬，实在是难以下咽，所以选择食材也要精心挑选。买后之后记得要把莲藕洗干净，把皮去掉。
第二步，把莲藕切成片状，注意可以斜着切哦，切好之后记得放在盆里倒入水浸泡2分钟左右，然后再往锅里放入适量的水，然后开大火烧开，然后到入几滴白醋，把浸泡泡好的莲藕倒入锅里进行焯水，然后捞出来，再过一遍凉水，记住这一步很关键的，大家千万别把这一步忘记或者忽略掉。
第三步，那就是往锅里放入适量的油，等到大概7成热的时候把切好的蒜姜都放进锅里，炒几分钟后出了香味后，在把之前切好的青椒，木耳倒进去进行翻炒，注意此时要开大火，爆炒大概1分半的时间后再倒入适量的盐，别忘了加一点食醋，这时就可以出锅了。点也很重要，很多人就是少加了这一步，让我么的菜的味道会大大折扣，所以大家一定要牢记这一点。