今天我去菜市场逛了一圈，看到有摊主卖茼蒿，南方一般卖的是大叶茼蒿，我就买了几两回家。想起以前在老家，我爸特别喜欢吃茼蒿，他说茼蒿有一股其他青菜没有的特殊味道，我家喜欢用茼蒿烫火锅吃。碍于我最近牙痛，不适宜吃火锅，我准备用茼蒿炒着吃。
茼蒿之所以会有一股特殊香味，据说是因为茼蒿含有多种挥发性物质的原因，这股香味对人体无害，能够促进人胃口大开，而且茼蒿纤维素含量高，多吃特别消食。如果家人最近痰多咳嗽，可以多吃些茼蒿，茼蒿对咽喉炎症具有治愈效果，润肺化痰，缓解咳嗽症状。
茼蒿的烹饪做法很多，跟我爸不同，我喜欢炒茼蒿吃，很多人在炒茼蒿时，经常会小细节忽略，进而导致炒出来的茼蒿叶子变得又黑又黄，而且口感软塌塌的，一点脆嫩感都没有了。我今天要做一道蒜蓉茼蒿，这道菜很简单，但是一定要掌握这3个方面，炒出来的茼蒿才嫩绿脆口。
【蒜蓉茼蒿】
食材：茼蒿300g、大蒜8颗、盐、油。
烹饪步骤：
第一步：茼蒿摘掉坏掉的部分，去除茼蒿的根部切成小段；大蒜去皮，切成蒜蓉。
第二步：准备一个不粘锅（最好不要用铁锅），开火烧热锅，放入足够的冷油（炒茼蒿油要放多一些），同时把蒜蓉倒入锅里爆炒出香味，直到颜色变微金黄。
第三步：接着把茼蒿段倒入锅里，大火快炒几下，翻炒过程不能放盐和酱油，否则会变黑。
第四步：茼蒿炒软，准备出锅前加入适量盐调味。
第五步：把茼蒿盛出到盘子里，这样炒出来的茼蒿刚刚断生，入口很脆嫩，而且炒出来的茼蒿也不黑不黄，色泽嫩绿。
小贴士：
一、炒茼蒿前，需要焯水吗？
我们南方卖的是大叶茼蒿，叶子偏多，我不建议焯水，因为焯水会让叶子瞬间煮熟，影响口感也会造成营养流失。
二、如何炒茼蒿，才不会让茼蒿变黑变黄？这3个方面要掌握。
炒茼蒿时，其一要尽量避开用铁锅炒；其二，要大火快炒，茼蒿不宜炒太久；其三，炒茼蒿过程中不能加盐和酱油，出锅前加盐调味即可。
以上就是“蒜蓉茼蒿”的制作步骤，想要炒出不变黑不变黄的茼蒿，一定要掌握这3个方面，炒出来的茼蒿嫩绿脆口，既消食又开胃。