大蒜，可谓是日常生活中的常客，在民间还流传着“吃饭不吃蒜，香味少一半；“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，被人们当成“神奇食物”。可为什么有些人说“炒菜经常用大蒜炝锅会致癌？”
大蒜炝锅，是很多人都有的一个炒菜习惯。而对于人们所说的说法，由于炒菜烹饪时间较长，油温高，在这个过程中确实会产生一定量的丙烯酰胺。
从营养学上来看，不仅大蒜炝锅容易产生这种物质，还有很多食物其中有氨基酸成分，在和糖类发生发音，都容易产生诱人的香味，而这种香味就可能生成丙烯酰胺。
在实际例子中，如典型的面包、土豆、馒头等，在加热过程中温度超过120摄氏度以上，就会产生人们所说的致癌物丙烯酰胺。但大家也不用担心，从世界卫生组织中查阅，这种物质虽然被列为2A级致癌物，但也只是在相关动物上，致癌比较充分，在人体上还需进一步研究。
况且，还有一个剂量问题，如果剂量较少，也不会对身体健康造成威胁。那我们应该注意哪些大蒜的禁忌呢？希望大家不要中招。
尽量不吃糊的大蒜
近几年，大蒜的吃法都非常新颖，如有的人喜欢吃烤大蒜、生吃大蒜、大蒜炒肉、炸大蒜等等，味道上很创新，但这里面容易存在大危险！
据相关研究发现，针对某一种食物，最后食物是否健康、营养流失多与少，都和烹饪手法有关。如果经常油炸、烧烤食物，食物在这个过程中出现变黄，甚至是变黑，就容易产生丙烯酰胺。
在大剂量吃的前提下，就真的有可能对身体健康造成威胁，并且在口感上也不会很好，希望大家扔掉。
肠胃不好的人别空腹吃大蒜
大蒜和生姜、大葱都属于常见的调味品，但都具有一定刺激性。如果你被诊断为有肠胃疾病，或肠胃容易受到刺激，就不适合空腹吃大蒜，避免增加炎症的发生危险。
不过量吃大蒜
生活中有很多关于大蒜的传言，如抗氧化、抗衰老、抗癌、保护心脏等等。而在目前得到证实的大蒜作用，只是对抗菌有一定效果，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，其他作用还需大家分清，还没有得到证实。
尤其是不能过量吃大蒜，世界卫生组织建议我们，每天食用2瓣大蒜即可。