今天是2022年的立秋节气，过了立秋之后也就正式迈入秋天了，虽然进入秋天，但是天气却没有一下凉下来，但相比前几天来说，突然间有了一丝凉意，也给人们在盛夏的时候，炎热的天气里带来一丝清凉和舒适，过完立秋之后还处在中伏之中，等过完伏天也就彻底凉下来了，这个季节的蔬菜也非常新鲜美味，其中有一道茄子是我们非常爱吃的蔬菜，这个季节正值时令，趁着现在还没有下季，多买一些放在冰箱里面储存起来，可以做给家人吃，各种吃法应有尽有，做出来的味道都很鲜。
一，红烧茄子。
食材:茄子，大蒜，小米辣，盐，鸡精，植物油，葱，淀粉生抽，蚝油。
做法:1.把茄子清洗干净，把头尾都切掉一点，再切成滚刀块，放入一个盆子中，加入两勺盐，搅拌均匀腌制十五分钟，腌出茄子里面的水分。
2.腌茄子的过程中把小米辣切成辣椒圈，大蒜切成粒，放入一个大碗中，再倒入盐，鸡精，蚝油，生抽，加入半碗水搅拌均匀。
3.腌制好的茄子攥干里面的水，倒入两勺淀粉拌匀。锅中倒油，加热至六成热，放入茄子翻炒。
4.大火爆炒两分钟，倒入调好的料汁，再继续大火炒五分钟，出锅前撒上一撮葱花即可。
二，油煎茄盒。
食材:茄子，韭菜，五花肉，植物油，盐，面粉，五香粉，料酒，生抽，蚝油，鸡精。
做法:1.首先把五花肉清洗干净，擦拭干表面的生水，切成小块，放入绞肉机里面打成肉馅，放入一个大盘子中。
2.在肉馅里面倒入料酒，生抽，蚝油，五香粉，鸡精搅拌均匀，腌制30分钟充分入味。
3.韭菜提前清洗干净，晾干表面的水，再切成0.5厘米的小段，放入一个无水无油的盆子中，倒入两勺油搅拌均匀备用。
4.茄子清洗干净，去掉茄子皮，再切成薄片，要注意两个薄片连在一起，不要切段。
5.面粉放入盆子中，倒入清水，搅拌成面粉糊，水的用量只要使得面糊刚刚流淌即可。
6.把猪肉，韭菜混合在一起，再往馅料里倒入鸡精，盐，植物油，混合均匀，把馅料夹到茄子里，放入面糊中，两面都裹上薄薄一层面糊。
7.电饼铛里面加入少许油，加热到三成热，放入茄盒，煎至两面金黄即可出锅。
三，酱香茄子。
食材:茄子，大蒜，猪肉，豆瓣酱，八角，花椒，盐，植物油，香菜，鸡精，料酒，生抽，蚝油，白糖。
做法:1.把茄子清洗干净，再切成菱形的小块，放入一个盆子中，加入清水浸泡备用。
2.把大蒜去掉皮，切成碎粒，猪肉切成薄片，香菜清洗干净切成2㎝左右的段。
3.锅中倒油，加热至6成热，放入猪肉煸炒至颜色发白，放入豆瓣酱煸炒出红油。
4.倒入茄子，放生抽，料酒，蚝油，加少许清水，大火爆炒把茄子炒软。
5.放入几粒八角和花椒，加清水，清水量不要太多，大概是茄子的三分之一即可，边边边搅拌，让茄子均匀受热。
6.加入白糖，盐，大蒜粒翻炒2分钟，撒上一撮香菜碎和鸡精，拌匀后即可出锅。
四，蒜泥茄子。
食材:茄子，生抽，香醋，小米辣，大蒜，植物油，盐，鸡精。
做法:1.把茄子清洗，去掉茄子把，再把它切成细长条，找一个大一些的盘子，把茄子整齐地摆放到盘子里。
2.锅中倒入清水，先开大火把水烧开，再放入茄子隔水蒸熟，12分钟后取出来倒出茄子里面的水。
3.把小米辣切成辣椒圈，大蒜去皮切成蒜沫，大蒜多切一点。
4.锅中倒油，加热到六成热，放入大蒜，小米辣爆香，关火后倒入一个大碗中。
5.再倒入生抽，香醋，鸡精，拌匀后放入茄子里，拌匀之后即可上桌。
