我们都知道，耗油这种调味料的是很黏稠的，味道也是有一色偏甜，还有一种浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。耗油不仅是一个非常不错的调味料，而且它有着丰富的营养价值。因为蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油是一种鲜味调料，那它的作用就是提鲜，还能调和各种味道，增加菜品的口感。不过在用蚝油时需要注意，什么时候加蚝油呢？无论炒啥菜，一定要快出锅时再加，蚝油受长时间的高温，会鲜味尽失，营养也流失了，所以加了蚝油后最好是马上出锅，这样才有作用。
炒菜时“三种菜”千万不要放蚝油，放了会“坏味”，还好知道的早，涨知识了！
1.腌制品
现在很多人都喜欢吃腌制品，清爽的萝卜，水嫩的黄瓜，还有新鲜的蔬菜，腌制了之后下饭吃，存放的时间还久。但是你知道吗，腌制的菜是不适合放蚝油的。因为蚝油会缩短腌制菜的存放时间，而且腌制的菜放了蚝油味道怪怪的，所以记得不要放。
2.麻辣食物
蚝油是很多人都喜欢用的调味料，无论做什么菜都会放入，但是，在制作麻辣食物的时候，就要谨慎小心了，因为蚝油和麻辣食物放在一起，就会破坏了食物本身的味道，而且，还会让食物带有甜味，吃起来特别的奇怪。所以，在麻辣食物的时候，蚝油还是不要放了。
3.鱼类
鱼本来就是很鲜美的，不管你做什么口味的，都不要在里面放蚝油，放进去以后反而有一种画蛇添足的意思，它的味道会影响鱼的鲜美，做鱼的时候，只需要稍微在里面加一些冰糖，就可以突出它的鲜味了。
4.红烧的菜
红烧肉、红烧排骨、红烧鱼都是我拿比较喜欢吃的产品，因为味道香甜可口。有的人也会加入耗油烹饪，味道做出来会感觉非常的怪异。其实在做红烧类的菜时我们都会加入一些糖，糖有很好的提味增香的效果，所以烹饪过程中不需要加入蚝油。
炒菜时“三种菜”千万不要放蚝油，放了会“坏味”，还好知道的早，涨知识了！