在厨房做饭的过程中，我们可能会遇到不小心炸肉的问题。而且，您越担心老年，就越有可能。
油炸肉时，为什么肉要炸硬？
油炸的肉很硬，通常是因为烹饪时间太长，这会导致肉失去太多的水分，从而使其变得干燥和木质，从而使味道变硬。
因此，从理论上讲，在油炸肉的过程中，尽量使用高火，同时减少油炸时间，使肉在失去太多水分之前就已经煮熟，因此以免使肉干。僵硬。
但这需要一定的技能和经验。包括热控制，油温控制，准确的烹饪时间等。另外，肉的选择也很重要。
首先，在选择肉类时，尽量选择那些含有大量瘦肉和嫩肉的部位，这样更容易油炸。某些肉厚的部分和肌腱不容易油炸，也容易用力油炸。
然后，在切肉时，要注意切碎或切成薄片。人们经常说“横切牛，垂直切猪，对角切鸡”。那就是他们的意思。牛肉尽可能地水平切开，使其更容易油炸而不变硬。尽可能将猪肉切成条状，这样炸后不会松动，而且质地更嫩。
此外，在锅中煮肉之前，您还可以找到方法来帮助其适当地锁住水分，从而更好地防止在锅中油炸时失去太多的水分。
油炸肉之前，可以在蛋的表面涂上蛋液，淀粉或使用一些嫩肉剂。它们的功能相似，即将水分锁在肉内，防止肉在锅中流失过多的水分。
您还可以在用洋葱，生姜，大蒜和料酒腌制肉的过程中添加一小勺水，并均匀搅拌以使肉更湿润，并更好地避免在煎炸过程中水分过多流失。
油温也很重要。用冷油加热锅，将油充分加热后，将肉放到锅中，然后快速油炸。油温适当较高，将肉放在锅中后不会粘在锅上，也不会粘在自身上，从而可以间接减少煎炸时间。
在油炸肉类之前，也有必要用油将平底锅弄平。这样，可以将油层均匀地覆盖在锅中，以防止将肉放在锅中后粘在锅上，并且可以更快地煮熟肉。
如果同时油炸肉类和蔬菜，建议先将蔬菜在锅中煮熟，然后再半煮熟。此操作顺序可以使蔬菜煮熟，同时防止肉被过度油炸，失水和变硬。
您也可以在锅中快速油炸肉并上桌。然后再炒蔬菜。蔬菜煮熟后，加熟肉并翻炒两次，以尽快从锅中取出。这也可以防止肉被过度油炸和变硬。
简而言之，有很多方法可以防止肉变硬。它可以基于特定条件，例如炒，光炒和炒。它们的热和油温略有不同。根据这些差异，应采取适当的方法使肉在油炸后保持新鲜和嫩滑。
