炒蒜苔时,别直接下锅,多加一步,蒜苔嫩绿脆爽不发黄、没辣味

旅游 小麦爱生活 2022-08-07 21:55

原标题:炒蒜苔时,别直接下锅,多加一步,蒜苔嫩绿脆爽不发黄、没辣味

蒜苔是日常生活中最常见的食材之一,一般是用来炒肉丝或者腊肉,不过相比于蒜苔炒肉丝,小编更喜欢蒜苔炒腊肉,特别是那种用五花肉做成的腊肉,格外的香。蒜苔炒腊肉是日常生活中最常见的一道家常菜了,在很多人看来,家常菜是最容易做的,只需要简单炒一下就行了,其实并不是这样的,正所谓众口难调,家里每个人的口味都不同,要将所有人的口味综合在一起,那可不是一件简单的事情,这大概只有做饭的人才知道其中的难处。

其它的家常菜咱就不多说了,就来说说蒜苔炒腊肉,很多人在炒蒜苔的时候,都是直接就下锅炒,就像小编的朋友一样,每次把蒜苔炒的不是发黄就是有辣味,这是因为蒜苔炒老了就容易发黄,而且吃起来软软的,一点也没有脆爽的感觉,如果夹生的话,那么蒜苔是会有一股大蒜的辣味的,所以如何将蒜苔炒到合适的程度,那就非常重要了。

其实在炒蒜苔的时候,不要直接下锅,应该多加一步,这一步就是焯水,焯水能够去除蒜苔中的辣味,而且还能让蒜苔到五成熟,到时候蒜苔只要直接下锅翻炒均匀,等到八成熟就可以了,最重要的是蒜苔其实是很难入味的,焯水能够让蒜苔更加容易入味,所以炒蒜苔时,别直接下锅,多加一步,将其焯水,这样蒜苔就会嫩绿脆爽不发黄,还没有辣味了。

【蒜苔炒腊肉的做法】

第一步:在菜市场挑选出新鲜的蒜苔,将上面一截叶子部分去除,再清洗干净,切成小段,不要太长,也不要太短,3厘米左右就可以了,蒜苔切好之后,起锅烧水,大火烧开,在水中加入适量的盐,将蒜苔加入锅中,等到蒜苔颜色变得嫩绿之后,就可以将其捞出,控干水分备用了。

第二步:将腊肉切成薄片,最好是五花肉做成的腊肉,将锅烧热,加入一点点油就可以了,将腊肉当中的肥肉加入锅中,稍微煎一下,将肥肉当中的油脂煎出一部分,这样肥肉吃起来也会油而不腻,再将瘦肉放入锅中稍微煎一下,加入生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀,加入少许水煮一下,因为腊肉当中的盐分比较多,水煮一下就不会咸了,等到水快干锅的时候,加入蒜苔翻炒均匀,最后加入适量食盐调味,在出锅前加入适量的干辣椒粉,大火收汁就可以出锅了。

以上就是蒜苔炒腊肉的做法了,在炒蒜苔时,别直接下锅了,多加一步,将蒜苔焯水,这样蒜苔就会嫩绿脆爽不发黄,而且还没有辣味了。

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