说到猪肝，相信大家都不陌生，它可是一种营养丰富的食材，但很多人在烹饪的时候，对于火候掌握不好，导致猪肝炒出来口感老，而且炒出来的猪肝很腥，那怎样才能让猪肝炒出来不老又没有腥味呢？其实很简单，下面咱们就一起来看看炒猪肝的做法。
要选新鲜的猪肝，最好是没有冻过的，这样口感好，不过很多人在炒猪肝之前，只是将猪肝放到水里泡一泡，根本没办法彻底去除里面的腥味，想要猪肝炒出来好吃，就可以在清水当中加入适量的柠檬汁，当然也可以把猪肝先切好，再浸泡在柠檬水中，这样除腥味更彻底。
【炒猪肝的最佳做法】
准备食材： 新鲜猪肝，胡萝卜，青椒，姜，葱白， 盐，香菜，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，水淀粉，鲜汤
首先把胡萝卜，青椒切成菱形块，姜和葱白切碎，再把猪肝切成片，差不多5毫米就可以了，不要太薄，影响口感，接着把盐、白糖、生抽、老抽，胡椒粉，淀粉加鲜汤兑好备用，然后把切好的猪肝放到装有清水的盆中，往里面加入适量的柠檬水，大概浸泡8分钟捞出。
接着往锅中倒入清水烧开，把浸泡好的猪肝放到锅中焯水捞出控干水分，这一步是为了让猪肝炒出来不老，口感新鲜，然后把锅烧热放油，加葱姜，小火煸，再加入胡萝卜，青椒，这时调成大火，再加入猪肝和兑好的调料一起翻炒出锅即可，这样一道又香又嫩的猪肝就做好啦！
以上就是炒猪肝的方法，想要猪肝炒出来不老不腥，除了用清水浸泡之外，加入柠檬水浸泡也是非常关键的，这样就可以去除猪肝的腥味，还能让猪肝炒出来带有淡淡的清香味，这样猪肝又香又嫩，喜欢吃猪肝的朋友不妨在家试一试哦！