快手菜，扁豆炒肉丝。但是想要炒出又嫩又入味的肉丝其实也有窍门的，很简单，在腌制时候注意下，另外就是在过油时候注意火候，了解了这2点，想炒出嫩滑入味的肉丝一点都不是难事。
这道扁豆炒肉丝我也推荐给肿瘤患者吃。扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
【扁豆炒肉丝】材料：里脊肉扁豆辅料：蒜片生抽香油鸡精糖做法：里脊肉切片后再切细条
加入生抽、一点的水、一勺香油、少许的鸡蛋清、鸡精和2茶勺的玉米淀粉拌匀腌制15分钟（不要用盐腌制，个人感觉会影响口感）
将扁豆的筋去掉
然后斜刀切片，（我买的是本地的扁豆，个头大，所以这样处理）
烧开水，放点油将扁豆放入烫到刚变色就捞起
热锅凉油放入肉丝用筷子拨散变色（记住了，这样处理肉丝不会粘锅，如果你火候大了粘锅时候将锅离开灶台冷却下）
迅速加入扁豆翻拌均匀，记着将火开大
最后放点盐和糖就可以出锅小叮咛豆是本地品种比较大，所以稍微切成细片焯烫后翻炒时间少，可以保持翠绿色肉丝已经有生抽腌制过了，所以最后翻炒时候调料酌情增减
