炒糖色到底用白糖还是冰糖，究竟有什么区别？看完后涨知识了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
越来越多的人喜欢自己在家里做红烧肉，像这些色泽红亮的红烧肉，大家不知道是如何制作的吗？在我们的传统鲁菜里面，不管是给五花肉还是给扣肉上色，必不可少的就是炒糖色啦。好看的糖色，做出来的美食就可以让人有食欲啦。
那么我们在家里炒糖色的时候，究竟是用白糖还是用冰糖呢？两者之间到底有什么区别呢。很多厨房小白都傻傻看不懂，今天我就将这个炒糖色的正确做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧，跟着我来学习一下吧。
——炒糖色的正确做法——
准备食材：冰糖50克，食用油，清水。
操作步骤：
1.炒锅烧热在里面放入50克的冰糖，然后在里面加入半勺食用油，同时再加入一勺清水。炒糖色的时候一定要记得用油和水结合哦。这样做出来的糖色好看又简单。
2.刚开始炒糖色的时候要记得用中火炒，用中火慢慢地将冰糖炒至融化。一直在加热的过程中，冰糖一直在变化啦！像我这样炒至乳白色的时候，就是我们所说的挂霜了。
3.我们在家里做挂霜花生以及做挂霜腰果的时候就可以现在放进去啦。继续用中小火炒制，我们在炒的时候要记得向同一个方向搅拌。
4.炒制啤酒色的时候，就是我们所说的拔丝啦。这个时候做拔丝地瓜拔丝山药都是不错的选择哦。
5.接下来用中小火继续炒制，最后一个关键的步骤就是香油色。这个时候的糖色我们可以用来做琉璃丸子。
6.接下来就是最关键的时刻啦。便于香油色之间，炒的时候一定要记得慢一些。这个时候的糖色开始冒大泡，紧接着这个糖色就开始冒小泡啦。这时候我们在里面加入一勺清水。
8.这就是我们所说的正宗炒糖色啦。一定要记得在里面加入一碗凉水，加入凉水之后瞬间开大火。这样我们做出来的糖色就不容易结晶了。
9.用我的这个方法做出来的炒糖色，味道纯正而且一点也不会发苦口味也不会特别的甜。正宗的炒糖色只是颜色的变化，不会有任何的甜味哦。
