炒牛肉河粉前，牛肉先用它腌一腌，怎么炒都不老，很多人还不知道！河粉其实就是粿条、板条。河粉是将米磨成粉浆，再上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。南台湾美浓的板条，风味特殊、Q弹有劲，是老饕口中的美味。同事送来一包板条，今天就来煮煮儿子每次饮茶都要点的牛肉炒河粉。
牛肉炒河粉
材料：
牛肉：450g、板条：800g、鸡蛋：2颗、洋葱：1/3颗，切丝、韭菜：一小把，切小段、红葱头：3瓣，切小片、辣椒：一条，切小段、水：100CC、盐：适量
牛肉腌料：
酱油：3大匙、绍兴酒：1大匙、太白粉：2大匙、橄榄油：1大匙、糖：1/2大匙
做法：
Step1.牛肉切片，不要太薄，用腌料腌好，至少腌10分钟以上
Step2.起油锅，将蛋炒好，盛起备用
Step3.同一锅再加油，将牛肉也大火炒至变色后，盛起备用。
Step4.同一炒锅，加入多一点油（这样板条才不会沾锅），先爆香红葱头跟辣椒。
Step5.再炒软洋葱丝
Step6.放入板条大火炒匀，可加入一点高汤或开水，及一点盐(不要太多，因为牛肉有味道），不要拌得太厉害以免把板条弄糊了。
Step7.板条炒约3分钟，大约炒软板条后，放入牛肉，拌匀后，再放入炒蛋，将蛋弄碎拌匀。
Step8.起锅前，加入韭菜，拌匀后，就可盛盘上桌。
小贴士：：
1.加豆芽也很经典，因为老婆不爱吃豆芽菜，所以就没加。
2.炒板条重点要大火快炒，不要拌得太厉害，免得弄糊了。不会甩锅，可以用筷子帮忙。不过美浓板条很Q，可以耐炒。
3.这次板条香Q够味，牛肉也腌的入味好吃，第一次煮，也算满意。
