牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉炒着吃，首选牛里脊，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
最近天气热，孩子吃不下饭，虽说吃不下，但是营养还得跟上呀，那就想办法让他多吃点营养高点的吧，少吃点也能保持营养的摄入。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，它的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛肉还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。我家小朋友最近老说蹲下来头晕，想着多给他做点牛肉补补血吧！
不过对于不太会做菜的人来说，再怎么好的里脊肉，总感觉炒出来口感发柴，一点都不好吃，今天美美就跟大家分享一个炒牛肉的小窍门，说是小窍门嘛，所以不用担心，真的很容易哦，炒牛肉前多做一件事，立刻让牛肉变得滑嫩滑嫩的，这个小窍门现在就是我炒牛肉的绝招呢，绝对管用！
我们先看看这道菜需要什么食材：
牛里脊一块，半斤左右，生姜几片 酱油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
先处理配菜，芹菜切成段，红辣椒切丝，你也可以用青辣椒，我主要是为了配颜色，红辣椒配绿色的芹菜更漂亮，牛肉切成片后再切成丝，这个就看你的配菜是什么了，尽量切成跟配菜一样的形状，炒好后成品粗细一样，更美观。
切完后，将牛肉条放入碗里，加入姜末，用手抓匀（很多朋友说喜欢我敲黑板，好，这里要敲下黑板了，一定要用手抓，不要用筷子搅）
加入生抽，用筷子搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟，（第二次敲黑板，这一步很重要，必须静置20分钟，让牛肉充分吸收牛生抽的水分）注意生抽的量，以全部吸附在肉上为宜，不要太多或者太少。
20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌均匀，备用
为了让牛肉不粘锅，我们要凉锅热油，以前有朋友笑话我，怎么个凉锅热油，怎么可能做到，可以的呀！炒锅洗净放在火上烧干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
开大火烧热，有点儿冒烟的时候，改小火。
放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入，我今天炒芹菜，所以没放葱花
肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可以加入一小勺酱油。这个时候就可以按照自己的需要加入蔬菜同炒了。
放入蔬菜的时候，可以先把菜推到一边，放入姜丝炒出香味
倒入芹菜和红辣椒炒几下，让芹菜均匀地沾上油，就可以混合起来一起炒了。
按照个人口味加入盐或者其他调料，这道菜我就放了点盐。牛肉的搭配非常多，除了芹菜，还有柿子椒、蒜薹、洋葱。。。喜欢什么就拌什么吧！
我今天炒的芹菜，有朋友问我为什么我的菜看上去很亮，那是因为最后勾了点芡的原因。
勾芡用的是玉米淀粉，也可以用生粉、土豆淀粉，不会勾芡的看过来：淀粉+凉开水（比例为1：4）混合好，调匀后淋入锅中，不要一下全部倒进去，边到边翻炒，看到汤汁浓稠即可，宁少勿多！太浓稠了像鼻涕，难吃。
小贴士：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！啦！哈哈哈哈~
