说到空心菜，大家都不会陌生，毕竟经常能够吃到的蔬菜，又怎么会陌生呢？然而，不知道大家发现没有，在酒店或者饭店里面吃空心菜的时候，空心菜都是翠绿无比，用绿得发亮来形容也不为过，但只要自己炒空心菜，那么一定是发黑的，而且还是出锅就发黑，严重一点的在锅里面就发黑了，虽然不会影响空心菜的口感，但会影响食欲，毕竟发黑的空心菜和翠绿的空心菜，哪个能增进食欲，就无需多言了。
小编在这里给大家科普一下，为什么空心菜乃至于很多蔬菜在炒的时候都会变黑呢？其实这和蔬菜中的氨基酸以及糖是有很大关系的，在高温以及碱性的环境先，两者会发生化学反应，最后产生一种黑色的物质，所以炒空心菜乃至蔬菜的时候，就会变黑了，氨基酸越多，黑色的物质产生的也就越多，那么炒出来的蔬菜也就会越黑了。其实要想炒空心菜时不发黑也不是那么难的，只要阻止他们发生反应就行了。
炒空心菜时，出锅就变黑？加它洗一洗，不管炒多久都绿得发亮
小编有一个做厨师的舅舅，所以小编就借着这层关系找到舅舅，询问舅舅酒店是怎么做空心菜的，为什么做出来的空心菜会那么翠绿，舅舅告诉小编，他们在做空心菜的时候，都会提前对空心菜进行处理，处理的办法有两个，不过通常是使用第一种，也就是在空心菜清洗完毕之后，将空心菜放入水中浸泡，浸泡的时候加入一点香油，然后用手搅拌均匀，让空心菜均匀的粘到香油，这样一来在炒空心菜的时候，就不会发黑了，不管炒多久都绿得发亮。
【炒空心菜的做法】
第一步：将空心菜择一下，下半部分比较老的空心菜梗就去掉，比较嫩的就留下，清洗干净，在盆中加入清水，倒入香油，香油就是做凉拌菜的时候，经常会加的那个，这个很多家里的都有，是一种很普通的调料，即使没有也可以买一瓶，反正也不贵，让空心菜均匀的粘到香油，就可以沥干了。
第二步：起锅烧油，油热之后加入空心菜翻炒，等到空心菜明显软化之后，加入食盐以及大蒜翻炒均匀，然后就可以出锅了。炒空心菜的时候，还是建议不要炒得太久，虽然说这样不管炒多久都是绿得发亮，但空心菜炒得太熟就不好吃了，会完全失去清脆爽口的感觉，所以还是建议空心菜炒的时间不要太长。
以上就是炒空心菜的方法了，除了能用香油洗之外，还可以加一点柠檬汁浸泡，这样空心菜内部环境就是呈现酸性，空心菜也不会发黑了，但舅舅告诉小编，一般都是采用香油洗，这样更加的方便，所以炒空心菜时，出锅就变黑？加香油洗一洗，不管炒多久都绿得发亮。