朴实却美味到令人惊奇的二层肉炒嫩姜丝~◎二层肉炒嫩姜丝◎:『惊奇?这么传统又简朴的食材怎会带来惊奇?』我说:『一般料理观念里，姜是辛香料；即使重要，也只是配料。这道二层肉炒嫩姜丝，让姜丝和肉平起平坐同为主角；巧妙处理脱去一些辣味，强调鲜脆多汁的口感，嫩姜丝因而兼具辛香料与蔬菜的效果。二层肉的滑嫩醇美巧搭嫩姜丝的爽脆带汁口感，达到意想不到的位阶，虽然乡土朴实，却带来惊喜惊奇。』 炒猪肉时，最好不要直接下锅！多加“这1步”，肉不柴，又香又嫩！
那天清早，我晨运经过朋友正在种姜的园地，我问他: 『什么时候收成? 』他说: 『还早，这一区要明年啰!但我家还有别区生产的姜，你要吗?等一下我送去给你! 』啊!太好了，当然是恭敬不如从命，不必假惺惺啰，我们家三餐开伙，姜的用量很大。秋菊阿嬷说: 『现在正是嫩姜产期，嫩又多汁。那我们赶快加紧脚步走到初鹿猪肉摊，买两块二层肉来炒姜丝，晚了怕买不到。』
二层肉，又是什么东西?是猪肉某个部位的名字。闽南语叫做「离缘肉」或「二沿肉」，位于腰背猪皮下方和里肌中间，覆盖在里肌上的薄薄一层肉，肉质软嫩，我常买来煮姜丝汤收买两个孩子的心。但数量少，一头猪只有两片，不早一点是会失望而归的。还好，当天买到了，两人高高兴兴提着猪肉回家，还真好笑。材料真的传统、简朴、又乡土，二层肉200克、嫩姜300克、和一条做颜色的辣椒。(肉姜之比大约是4:6，其实其他部位的瘦肉也OK，别肥就好。)
想要口感、卖相都佳，前置作业的眉角就要注意。姜先切0.3公分左右的片状，再一落落切成豆芽大小的姜丝(太粗太细都影响口感)。接着，秘诀来了，以冷水冲之，轻轻抓洗，洗掉部分辣味，
然后，换清水浸泡约10分钟，辣椒也去籽切丝泡于冷水中(以防太辣抢味)。
这时正好转身切猪肉，把包覆二层肉上的肥油剔下(可请肉商服务)，太厚的先剖开，再切长条状。
处理猪肉也有撇步，有些人会对猪肉的腥味比较敏感，你可以拍碎一枝青葱和一片姜，再以米酒抓揉成葱姜酒。葱姜酒便倒入猪肉内拌匀为之去腥。
前置作业都玩成，便可安心快意的动锅。一点油热锅炒姜丝至稍柔化出水颜色浸润半透，便将之推到一侧留下空间炒猪肉。
猪肉炒至表面泛白快熟时调味，一匙盐、快速淋一圈米酒。
旋即快速翻炒，混合两者并加入辣椒丝增色，
一边炒匀一边汤汁收到将干未干，便可完成起锅，上桌带给老饕们意想不到的惊奇了!
真的很厉害的味道和口感，姜丝不再是配角，而是爽脆适口的主角，应该当作高级蔬菜来看待他。
当然，去腥之后柔嫩软滑带点弹性的二层肉咀嚼口中融入嫩姜丝的口感和汁液的美妙感觉，一口接一口，会叫你惊喜，让你赞叹，乡土美食也能有这层次表现。高级，一点都不土啊!要你刮目相看，就是喜欢这样的感觉!(现在，正是嫩姜大出时，买得到漂亮的嫩姜和瘦肉你也可以试试。)
