爱吃美食的人都知道，猪的浑身都是宝，不过大多数人还是习惯吃猪肉，吃排骨，其它一些特别的部位，根本不敢尝试，或者想吃又怕处理不好，例如猪大肠、猪心、猪肝、猪蹄子等等，这些部位看起来有些不太好，但经过精心烹饪后，比排骨还要好吃。
我家人就很喜欢吃猪肝，不过也只喜欢吃我做的炒猪肝，嫩滑美味，一点怪味也没有，越吃越香。炒猪肝是一道很普通的家常菜，很多饭店里都有，可我和家人从来不点，怕他们处理的不干净，吃着不放心，毕竟是猪的内脏，还是谨慎一些为好。
说到炒猪肝，不少人想吃却做不好，但又和我一样不喜欢到外面吃，实在纠结，其实没有那么难，想要把猪肝炒好，只要将猪肝处理干净即可。
到底怎么处理呢？很多人炒猪肝的时候，只会把猪肝表面简单的冲洗一下，再切好直接下锅炒，或者有人怕猪肝味大，切好了下锅焯水，但这么做都不对，直接炒会导致猪肝腥气重，先焯水会导致猪肝不软嫩。
所以炒猪肝时，不要急着下锅炒，告诉大家在炒猪肝前，多加两步，猪肝嫩滑入味，还不腥气！下面我给大家分享一下炒猪肝的详细做法，快看看吧。
炒猪肝
准备食材：猪肝、青椒、干红辣椒、生姜、大蒜、料酒、蛋清、生抽、醋、食盐、胡椒粉、淀粉、食用油
把新鲜猪肝买回家后，第一时间将猪肝用水冲洗一遍，表面的脏东西和看得见的血水洗净。
然后将猪肝放在清水里，泡上两个小时，经过长时间的浸泡，猪肝内部的脏东西才能慢慢渗出来，或者将猪肝冲洗之后，切成薄片再放清水中浸泡，切片泡时间短一些，泡半个小时就可以了，不过不管是整块泡，还是切片泡，都要勤换水，将血水处理干净。
浸泡之后，将猪肝切小片，再放水中抓洗几遍，直到水不再浑浊即可，这样的猪肝腥气小很多。
再经过下一步处理，这一步是腌制，经过腌制后，猪肝就没有腥气了，猪肝片放碗中后，加料酒、食盐、胡椒粉反复抓拌，再放一个蛋清继续抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在猪肝表面即可，然后再放入少许干淀粉，用筷子搅拌上浆，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟。
腌制时间到后，将青椒清洗干净，切小块待用，生姜、蒜切末，干辣椒切段。
调一碗调料汁，这么做可以节省时间，不用炒的时候一个个放，碗中加生抽、醋、食盐、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀待用。
炒锅中加食用油，量比平常炒菜多一些，太少的话不太好炒，烧热到五成热时，将猪肝倒进锅中，将猪肝炒至变色后盛出，时间不要长。
锅里留底油，将姜蒜、干辣椒倒进锅里炒香，再倒入青椒块，炒到断生。
最后倒入猪肝，翻炒均匀后，倒入料汁，倒之前再搅拌几下，料汁入锅后快速翻炒，料汁变得浓稠后就可以关火出锅了。
炒猪肝做好了，你学会了吗？炒猪肝时，不要急着下锅炒，多做两步，这两步分别是浸泡和腌制，而不是直接炒，也不是焯水。
浸泡的时候记住要不断换水，这样浸泡效果才好，而且要长时间浸泡，时间太短效果不明显，还有浸泡之后，切片了再清洗几遍。
炒猪肝的时候，油要稍微多一点，并且炒得时间不能太长，避免猪肝炒老。
多加两步后，炒猪肝就会变得很容易了，每次都可以做出又嫩滑入味，又不腥气的炒猪肝，你也快试试吧。
