二姐心得之炒土豆丝，先泡水还是先冲水
土豆丝是一道非常经典的家常美味，平时自己在家做一盘子土豆丝，配上卷饼吃或者配米饭都能吃上一盘子。我们经常看到外面卖的土豆丝根根分明，吃起来脆爽可口，感觉有嚼劲而且还下饭。而自己做土豆丝的时候，口感上就会打折扣，并且很主要的一点就是会发生土豆丝粘锅的问题。其实还是我们的做法上出现了问题，很多朋友都会说，炒土豆丝的时候应该先泡水还是先冲水更好一些？炒出来的土豆丝到底怎么做才能和外面做出来的效果差不多？对此朋友的亲戚大厨告诉我们，炒土豆丝的时候需要一些小妙招，这样才能让土豆丝做出来脆嫩还不会发生粘锅的问题，那么我们来说一下脆嫩不粘锅的详细做法。
脆嫩不粘锅的土豆丝的详细做法
【所需的食材】
主材：土豆两个、青椒少许。
辅材：白醋少许、食用油少许、花椒少许、小辣椒适量、葱花碎末少许、姜末适量、蒜末少许、食盐适量、鸡精适量、白糖少许即可。
【开始做脆嫩不粘锅的土豆丝】
1、首先我们将土豆清洗干净，随后将土豆去皮并且将土豆切成细丝备用，切成粗细均匀一些的细丝更加美观一些。
2、接下来我们将土豆丝放到清水中浸泡，这里光是用清水简单的清洗淀粉是冲洗不掉的。而光用清水浸泡的话作用也不是太大，正确的做法应该是浸泡在水中的同时用手先抓匀一分钟，这样会让土豆丝表面的淀粉去除得更加干净，另外我们需要加上一勺的白醋，这样做出来的土豆丝脆爽还不会变色，这是大厨告诉我们需要做的小妙招了。
3、浸泡好之后我们用清水冲洗一下，但是这一步也不能直接下锅。我们将土豆丝放到锅中再进行焯水，这样就能彻底去掉土豆丝上面的淀粉，并且还能减少土豆丝炒制的时间，会让土豆丝更加脆嫩。
4、锅中加上少许食用油，我们将花椒放进去翻炒出香味，随后加上葱花碎末、姜末以及蒜末翻炒出香味。
5、将焯水之后的土豆丝放进去，随后我们加上少许的食盐和鸡精，这样简单的翻炒就能出土豆丝的爽口味道。
6、加上一点白糖，白糖能中和陈醋本身的酸味，这样不会让酸味特别厚重。
7、随后我们加上白醋来调味，这样调味料就都放好了。
8、将青椒丝清洗干净，随后我们将青椒丝放进去翻炒，这样美味的土豆丝就做好了。
总结
以上就是二姐写的关于炒土豆丝，先泡水还是先冲水，大厨教您一招的文章。欢迎大家多和二姐交流！
