炒瘦肉有人放蛋清,有人放淀粉?大厨:都不对,难怪瘦肉又老又柴

旅游 吃货的生活日记 2022-08-07 21:49

原标题:炒瘦肉有人放蛋清,有人放淀粉?大厨:都不对,难怪瘦肉又老又柴

炒瘦肉有人放蛋清,有人放淀粉?大厨:都不对,难怪瘦肉又老又柴。哈喽,大家好。我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

瘦肉是我们大部分人最爱吃的肉类之一了吧,它没有肥肉那样油腻,而且瘦肉丝吃起来更加嫩滑。所以很多人都喜欢自己在家里做炒瘦肉吃。很多人为了让瘦肉炒出来更加嫩滑一些,往往会在里面添加一些蛋清或者是淀粉。经过初加工之后,炒出来的肉丝并没有想象中的那样好吃。到底是哪里出错了呢?

很多人都搞不明白,其实炒瘦肉的时候在里面放入蛋清以及淀粉都不对,今天我就分享给大家炒肉丝的正确做法,学会之后就再也不用担心自己炒的肉丝又老又柴了。好了,话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。

——炒瘦肉的正确做法——

准备食材:里脊肉一斤,芹菜半根,鸡蛋,生粉,红椒1个,线椒2根,精盐,生抽,食用油。

操作步骤:

1.首先准备一块正儿八经的里脊肉一斤,然后我们将其切成薄片再切成细丝放入碗中备用。我们这里的里脊肉已经30元一斤了,你们那的里脊肉多少钱一斤呢?

2.准备好的芹菜半根,我们将其去掉它的叶子。然后再将它切成小段放入碗中备用。红尖椒1颗,将其去籽切成细丝备用。两个线椒将其切丝备用。

3.准备料头:大蒜切片备用,小葱切成葱花。老姜切片备用。

4.切好的瘦肉在里面加入一勺的精盐,然后放入适量的胡椒粉。放入少许的料酒去腥。用手将其抓拌均匀备用。然后在里面加入一勺的温水同样用手抓拌均匀。抓拌好之后,在里面打入蛋清一个。同样抓拌均匀。

5.炒瘦肉的时候一定要记得在里面放入鸡蛋清,这样炒出来的肉丝就更加滑嫩了。然后在里面加入一勺的生粉,同样将其抓拌均匀。生粉在这里主要是为了锁住肉丝里面的水分,然后在里面加入一勺的食用油。食用油在这里主要的作用是肉丝下锅的时候不粘锅。

6.炒锅烧热,然后在里面放入少许的食用油。油热之后将腌制好的肉丝放在里面翻炒均匀。炒至肉丝变色,在里面放入一勺的生抽。继续翻拌均匀。大概30秒就可以啦。这时候我们将其单独盛出放入碗中备用。

7.炒锅再次烧热,在里面放入少许的食用油。油热之后将准备好的料头放在里面,炒香。然后再将芹菜放在里面,大火翻炒一分钟。再放入青红尖椒丝,继续翻炒30秒。在里面放入少许的精盐调味,生抽半勺调色。大火快炒一分钟。再放入炒好的肉丝。翻拌均匀就可以出锅装盘了。

一道美味可口、开胃又解馋的芹菜炒肉丝就做好了。喜欢吃炒肉丝的朋友,赶紧去试一试吧!好啦以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还对此有其他不同的看法吗?欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

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