二姐心得之炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌
炒糖色是我们在做肉菜的时候经常会用到的一个步骤，炒糖色能增加肉类上色并且入味的口感，也会让做出来的菜品带着微微甜味，典型的一个炒糖色的做法就是给红烧肉炒糖色。炒糖色看似简单，其实其中的方法还真是不少。很多朋友都说，自己炒出来的糖色容易发苦并且还发黑，这样做出来的红烧肉的效果也会大打折扣的。其实我们在炒糖色的时候，很多朋友都没有注意一个问题，那就是冰糖直接下锅炒是大忌，我们在炒糖色的时候应该多做一个步骤，这样做出来的炒糖色才能不发苦并且颜色也更亮一些，那么我们来说一下炒糖色需要注意多做的一个步骤。
炒糖色的时候多做一步，糖色不发苦更鲜亮
在炒糖色的时候，我们一般用到的家常做法就是将锅先烧干，等锅中没有水分之后，在里面加一点食用油随后放上一点冰糖。等锅中温度升高之后，我们不停的搅拌冰糖就会慢慢融化，然后就开始用食用油及冰糖来炒糖色了。
但这样有一个问题，那就是食用油加热的时间太长，另外在等待冰糖逐渐融化的过程中，部分先融化的冰糖中的蔗糖就会和热油接触的时间过长，这就是我们炒糖色的过程中会出现炒出来的糖色发黑并且发苦的问题。那么有的朋友说，用白糖会尽快的融化，这样炒糖色的时候就不会发黑了，但有的朋友如果掌握不好炒糖色的火候，那么就会出现白糖结块的问题。所以我们在炒糖色的时候，用食用油加上白糖或者冰糖其实都不是正确的选择。
那么我们来说一下炒糖色的正确做法，炒糖色的时候我们尽量还是用冰糖比较好一些。这样做出来的炒糖色鲜亮并且还不会太腻，因为绵白糖炒出来的味道会过甜，影响整体的红烧肉的效果，所以我们炒糖色的时候还是以冰糖为主。但是我们应该多做一步，那就是我们先在锅中加上一点冰糖，随后加上一点清水，等冰糖慢慢融化的过程中，我们加上一点食用油，这样冰糖能充分的融化并且没花费多长时间就可以炒糖色。
炒出来的糖色就非常鲜亮而且还不会发黑，呈现出一个浅棕色的效果就可以了。随后我们就可以将切好的五花肉放进去，然后将五花肉翻炒好就可以出锅，并且可以开始做美味的红烧肉了。
总结
因此在炒糖色的时候，我们别忘了先加水将冰糖化开一些，随后放油一起炒糖色会更好。
