不知道大家发现没有，很多大肉的颜色都是非常亮丽，而且都是很甜的，那么这些大肉真的有那么甜吗？其实并没有，肉虽甜，但也不至于和糖一样甜，那么大肉为何会那么甜呢？其实很多大肉都是加了糖的，只不过加糖的方式和我们想的有所区别，并不会直接加糖，而是利用糖来炒出焦糖色，再放入肉进行炒糖色，这样做出来的大肉的颜色就会比较亮丽，而且也会带上一丝的甜味，非常的好吃，而且炒糖色还能达到去油腻的作用。
炒糖色时，先放油还是先放糖？之前没注意，难怪炒不出焦糖色
说到炒糖色，那可是大有学问，随便就能引出一大堆的问题，例如炒糖色用冰糖好还是用白砂糖好、炒糖色时冷油下锅还是热油下锅，甚至还有先放油还是先放糖之类的，今天小编就一一回答这些问题，这些课是小编从就酒店大厨那里弄来的干活，在日常生活中是肯定能够用得到的。
首先就是炒糖色用白砂糖好还是冰糖好了，其实炒糖色用冰糖是要比用白砂糖好的，因为冰糖的体积相对较大，所以火候方面也是比较容易掌握的，而用白砂糖的话，火候要难掌握很多，炒糖色没有控制好火候的话，那么炒出来的糖色就会烧焦，甚至说炒不出焦糖色，因此小编建议，如果是新手的话，最好还是使用冰糖炒糖色，至于经验丰富的老师傅了，那就随意了。
其次就是炒糖色到底冷油下锅还是热油下锅，答案也是很明显的，当然是要冷油下锅了，炒糖色就是要让糖慢慢融化，所以要冷油下锅，如果是热油下锅的话，糖是很容易烧焦的，这样炒糖色就很容易失败，因此炒糖色一定是要冷油下锅。
最后就是今天的主题了，炒糖色是先放糖还是先放油，悄悄告诉你们一件事，小编第一次炒糖色的时候，是先放糖，然后再放的油，结果连焦糖色都没有炒出来。后来小编在问了大厨之后，才知道炒糖色时要先放油的，然后再放糖，之前完全没有注意，难怪连焦糖色都没有炒出来。所以你们就别和小编一样做傻事了，炒糖色一定要先放油再放糖。
以上就是炒糖色的一些细节问题了，其实炒糖色虽然简单，但是也要注意很多细节，炒糖色的时候最好用冰糖，这样容易控制火候，炒糖色的时候要冷油下锅，千万不要热油下锅，否则火候是很难掌握的，最后就是最简单的，炒糖色的时候，一定要先放油再放糖，之前小编没有注意，难怪最后连焦糖色都没有炒出来