随着生活水平的不断提高，下馆子的次数也越来越多了，有部分人觉得自己没时间弄，就会在饭店里面吃，有部分人却是觉得饭店里面的饭菜很好吃，和自己做的完全是两个模样，其实这问题的关键是在于给菜肴上色，一般咱们在家炒菜直接炒熟了就出锅了，并没有再进行其他的步骤。
其实饭店里面的菜品很多都是用糖色上色了的，尤其是肉类上色之后完全是两个样子，红润明亮，香甜味美，真的是超级好吃，从外观上就觉得很有食欲，那怎么才能够炒出糖色呢！很多人还好奇炒糖色用油还是用水？不注意“这一步”，难怪口感差，肉发苦。
首先往锅中加入适量的清水烧开，然后放入准备好的冰糖，其实白砂糖也是可以的，只是用冰糖炒出来糖色的效果更好，不仅颜色更深，口感也要比白砂糖要好，等到锅中开始起泡的时候就用锅铲不停的朝着一个方向搅拌，等到冰糖在慢慢融化的时候就转成小火，因为初次弄要想成功的话，千万不要心急。
搅拌2分钟后，锅中的颜色就会慢慢变黄，等到锅中的糖色变成金黄色的时候就可以关火了，回忆下炒糖色是不是特别简单呢！其实炒糖色用油和用水都可以，只是说刚开始学的话最好是用水，这样炒出来的糖色也不会有苦味，其实这其中的原因就是油的温度上升的快，而水的温度上升慢，不用担心将它炒糊，新手也能做得很好。
