导语：很多人炒肉的时候经常习惯把肉切好后直接热油后就下锅炒，但是出来的肉片很容易就会变得又柴又带一点肉腥味，就算是勾芡之后也一样。
那么应该怎么做，才能让炒出来的肉又嫩又鲜香呢？大厨告诉你，这里有个小诀窍，那就是在下锅炒之前，先把肉片稍微腌制一样。
而腌制放入的调料就很关键了，其实，腌制的时候应该多加入一样食材——蛋清，这样腌制过的肉再炒，就能让肉变得更加嫩滑。
今天给大家推荐的这道杏鲍菇炒肉丝，菇类的甜香与肉香味完美结合，是一道非常下饭的菜肴哦。
杏鲍炒肉丝
By 便当先生
配料：
杏鲍菇 适量、瘦肉丝 适量、黑木耳 5颗、鸡蛋 1个、淀粉 1勺、生抽 1勺、豆瓣酱 1勺、蚝油 1勺、葱蒜 少许
步骤1.碗里加入1勺盐、1勺胡椒粉、打入1个蛋清、1勺淀粉搅拌上劲，腌制10分钟。
步骤2.碗里加入1勺盐、1勺胡椒粉、打入1个蛋清、1勺淀粉搅拌上劲，腌制10分钟。
步骤3.油温约7成热时下肉丝，迅速滑散。
步骤4.炒至变色装盘备用。
步骤5.锅中另加1勺油，下蔬菜丝翻炒。
步骤6.蔬菜丝断生后装盘备用。
步骤7.锅中留底油，下葱蒜炒出香味再倒入生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱炒匀
步骤8.将肉丝和蔬菜丝回锅、加入一勺糖翻炒均匀。
步骤9.撒点葱花，起锅。
烹饪小贴士：
肉如果多买了，可以怎么存放呢？
鲜肉在常温下可保存5~6小时，有冰箱的话直接冻冰箱就好，没有冰箱的话可以尝试以下方法保存鲜肉。
用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可以食肉保鲜一昼夜。
将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间。
将鲜肉切成6.5厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间。
将鲜肉切块放入锅中走油，可短时间保存。
用醋水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜两天。
你还有什么炒肉的小妙招呢？