喜欢吃茄子的人甚多，这种食材可以说介于肉类和蔬菜类之间，茄子本身是蔬菜，却有着如同肥肉一般滑腻、温润的口感，中空的结构又特别能吸附各类调味料。到饭店里吃饭，想解馋又不爱吃肉的朋友，总会不约而同的点一盘红烧茄子，下酒下饭，大快朵颐吃的喷香。
茄子的做法不少，但还是以炒、炸居多，经常做茄子的人会发现，茄子是特别吸油的，基本是锅里有多少就能吸多少，处理的不好，炒出来的茄子是很油腻的，但茄子又总是特立独行，除了辣椒等这些百搭的食材，很少和其他蔬菜、肉类“搭伙做饭”的。其实适合和茄子一起烹饪的菜并不算少，今天我就来分享一道“茄子烧花菜”，在家可以试试和它搭配，炒茄子、红烧茄子油腻了没关系，花菜是吸油的好手，能把炒茄子多余的油脂尽数吸走，这种做法做出来的菜，油少不油腻，口感层次丰富，清爽型解馋的好菜。
茄子烧花菜
所用食材：圆茄子1个、花菜200克，大葱、蒜、干辣椒、五香粉、干淀粉、番茄酱、生抽、糖、盐适量。
第一步：茄子尽量用圆茄子，水分足，口感比长茄子扎实，适合炸的做法，茄子带皮切成滚刀块。花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡，爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。
第二步：茄子放入盆中，加入半勺盐，1调羹五香粉，5勺干淀粉抓匀备用。不喜欢五香粉味道的可以不放。
第三步：锅中烧油，油温七成热后，将茄子倒入锅中炸大约8分钟，茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油。
第四步：炒锅中重新加入少量的底油，放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
第五步：花菜控水后，放入锅中大火翻炒3分钟，基本断生即可。
第六步：将炸好的茄子倒入锅中，加入5勺番茄酱，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均匀。
第七步：加入大约半碗水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，最后出锅前，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘清新爽口，油少还解馋的茄子烧花菜就做好了。
——老井说——
茄子烧花菜也可以直接用挂了面糊的，平时做红烧茄子用的炸茄子来做，花菜的结构可以很好的吸收油脂，甚至就连汤汁也不会油腻，变得鲜甜可口，浇在米饭上特别下饭。
1、花菜很容易藏匿灰尘和虫卵，花菜掰成小朵以后，用水冲洗干净，然后再浸泡在淡盐水中最佳。
2、炸茄子也可以用挂糊的方式，如果想让挂糊层不容易脱落，需要把茄子提前用盐腌制一会，出一些水分后挂糊就会很结实了。
3、最后焖煮的用水量和时间都不能太长，加入水后就开始转大火收汁，烹饪时间别超过3分钟，这样做出来的花菜才会保持爽脆的口感。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
