说到茄子的话，大家都是特别的熟悉的，因为在我们的生活中有很多的人都是特别的喜欢吃茄子的，而现在又到了一个吃茄子的季节，我们在平时做茄子的时候方法也是有很多种的，不管是直接炒茄子来吃还是做成红烧茄子，鱼香茄子吃起来的时候都是非常的好吃的。不过如果自己在家里制作的话，最常做的还是直接把茄子炒着吃了，但是有些人在这做茄子的时候总是把茄子炒的发黑，而且茄子也特别的吸油，再吃起来的时候，茄子吃起来口感一点都不好，而且太过油腻的话，总是觉得还没有吃上几块就已经不想吃了。炒茄子时，想要炒的茄子颜色不发黑，还不吸油，记得多加这一步！
在制作炒茄子的时候，首先我们要先选好车子，而在选好鞋子的时候，不管是选择长的茄子还是圆的钱都是可以的，但是在选择茄子的时候，一定要记得选择嫩一点的茄子，因为那一点的茄子做出来的茄子口感才会更加的好一些，等到选好车子以后，我们就可以把茄子给清洗干净了，等到清洗干净以后，我们把茄子蒂去掉，把茄子蒂去掉以后，就可以把茄子切成块状或者是切成块儿状了，把茄子切成片状或者是切成跳转会更加的好一些，这样试坐才会更加的入味一下，等到茄子切好以后先放在一旁备用。
然后我们把茄子放在一个大碗里边之后，在茄子上撒上一些食用盐，充分的搅拌均匀，然后进行腌制，腌制的时间大概10分钟左右就可以了，这样也是能够研制出多余的水分，等到多余的水分腌制出来以后，我们把那些水分倒掉，然后把茄子用手稍微的捏上一下，这样也是能够再捏出一些多余的水分的，不过要注意不要用力过猛了。
等到茄子准备好以后，我们可以准备一口锅，在锅里面多加入一些食用油，然后把茄子放在油锅里面油炸一下，再进行油炸的时候，炸的时间也不用太长了，大概炸上30秒左右的时间就可以了，然后我们就可以把茄子捞出来了之后，把锅里边的油倒出来一些，在锅底留油少许底油，然后准备一些蒜末和干辣椒放在锅里边进行翻炒，等到炒出香味以后就可以把茄子放在锅里边来炒了。等翻炒均匀以后，再加入适量的食用盐鸡精进行调味即可。
这样好吃的炒茄子就做好了，如果不想让炒的茄子出现发黑的情况或者太过油腻的话，一定要记得不要直接再放在锅里边来炒了。我们可以先把茄子用食用盐腌制一下，这样也是能够破坏茄子的海绵性质的，所以炒出来的茄子再吃起来的时候才会不惜又不发黑，吃起来才会更加的好吃，那么在平时制作炒茄子的时候，你都有什么样的好方法，那如果你还有其他更好的方法的话，也欢迎大家留言分享哦。