在日常生活中，我们所吃的菜还是以家常菜为主，在家常菜中，蔬菜又是必不可少的，俗话说得好，萝卜青菜各有所爱，每个人都有自己喜欢吃的菜，我就非常喜欢吃茄子，所以茄子的很多种做法都会做，例如清炒茄子、咸蛋黄茄子等等，要说口感最好的，那肯定是咸蛋黄茄子了，然而最下饭的却不是咸蛋黄茄子，而是清炒茄子。
所谓的清炒茄子，就是加一点辣椒以及大蒜，和茄子混合在一起炒，非常的下饭，然而这在清炒茄子的时候，很多人都会出现一种情况，那就是茄子非常的油腻，因为茄子有点类似海绵，能够吸收大量的油分，因此在炒茄子的时候，通常会加比较多的油，当茄子熟了之后，这些油又会溢出来，这样一来茄子就非常的油腻了。
其实在清炒茄子的时候，茄子别直接下锅，多加一步，将茄子浸泡15分钟，让茄子提前吸收足够的水分，这样一来，茄子在炒的时候，就不会吸收那么多的油分，所以炒出来的茄子就不会那么的油腻了。而且经过浸泡的茄子，炒的时候也不会出现发黑的情况，所以炒茄子时，别直接下锅，多加一步，茄子不油腻不发黑。
【清炒茄子的正确做法】
第一步：准备几颗新鲜的辣椒，将其清洗干净，将其切滚刀或者切丝备用，再准备几颗新鲜的大蒜，切片备用，茄子清洗干净，可以切条、可以切片，这个就看个人的喜好了，切好之后，将茄子放入清水当中浸泡15分钟以上，让茄子吸收足够的水分。
第二步：起锅烧油，比平常其它的菜稍微多一点点油就可以了，将茄子下锅翻炒，不要用大火，用小火慢炒就可以了，不停的翻炒，直到茄子炒软之后，倒入辣椒，翻炒至断生，加入大蒜、食盐调味就可以出锅了、
以上就是清炒茄子的正确做法了，以后在炒茄子时，别直接下锅，多加一步，将茄子用清水浸泡，这样炒出来的茄子不油腻不发黑