#美食教程#炒花甲时，千万别放这调料，10人做8人错，难怪不鲜嫩，腥味重！花甲是餐桌上最常见的一种的海鲜，既简单好做，又经济实惠。而且花甲中还含有丰富的蛋白质、钙、碘、铁、维生素等微量元素，不但能加快人体的新陈代谢功能，还有亮发润肤、抗冷御寒的作用。但是在做花甲时，最忌讳的就是放盐，首先就是在花甲吐沙时就已经放过了；第二就是因为在炒花甲的时候，千万不要放蚝油。因为花甲有它本身的鲜味，加入蚝油以后，就会影响花甲的口感，还有很大的腥味，所以千万别放。今天小编给大家带来的是一道爆炒花甲的做法，感兴趣的朋友们，一起来看看吧！
爆炒花甲
By个性胜过姿色I
配料：
蛤蜊1斤、香菜10克、蒜末10克、料酒2勺、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺
烹饪步骤：
1.买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物
2.烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）
3.另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色
4.放入花甲翻炒均匀
5.加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
6.最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅
烹饪小贴士：
花甲的选购：1.到对的地方去买：建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。2.死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。3.紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。4.鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦。
大家喜欢吃花甲吗？
