大家好，我是果儿，进入12月后，相信好多家庭都做了腊肉了吧，之前几天的文章里果儿也分享了腊肉的做法，好多网友看了以后都在评论区给出了自己做腊肉的方法经验，地域不同大家做腊肉的方法用料肯定还是有所不同的，谢谢各位网友的分享及建议，让果儿从中也学习到了腊肉不同的做法，谢谢大家，今天果儿给大家分享的也是腊肉，不过是炒腊肉的做法。
不管我们用什么方法腌制腊肉，对于腊肉怎么吃，相信大家也都有不同的吃法，但是你们发现没有，一般我们做的腊肉，风干时间比较长了以后，腊肉会比较干，不管我们是用来蒸煮，切出来吃也都会很干，特别是我们做腊肉一般都用的五花肉，有些五花肉还比较肥，这时我们需要通过炒把油煎出来，减少肥腻，使腊肉吃起来香而不腻，但我们炒出来的腊肉却又干又硬，那是什么原因呢？今天果儿就给大家分享一下，炒腊肉时，记住3点，炒出来不干不硬，不油腻。
炒腊肉时，记住3点，炒出来不干，不硬，不油腻
【菜苔炒腊肉】
【食材】：腊肉、菜薹、蒜、干辣椒、盐；
一、风干腊肉一块，用热水浸泡后，清洗干净，我们在做腊肉时是没有清洗过的，所以我们在清洗腊肉时一定要清洗干净，特别是烟熏过的腊肉，更是要用刀刮干净肉皮上的残渣物，再用热水清洗，重点说一下，一定要先用水浸泡，特别是风干时间比较久，本身就比较干硬的腊肉，最好前一天晚上用冷水浸泡，第二天再用热水浸泡，并清洗，这样浸泡后的腊肉，既可以稀释掉多余的盐分，也可以把腊肉泡软一些，便于蒸煮和煎炒；
二、今天家里人除了想吃腊肉还想吃香肠，也就一同放锅里煮了，腊肉是五花肉有些肥，用来炒，香肠就直接煮熟切来吃，为了使腊肉炒出来不干不硬又不咸，腊肉煮的时间会相对长一些，在煮的过程中可以根据腊肉的咸淡，换一下水，如果做的腊肉咸味刚刚好，就不用换水了，刚做好的腊肉，风干时间不长，煮20~30分钟即可，若腊肉是做了一段时间，风干时间过长本身较干硬，需要多煮，当腊肉煮来不再干硬即可出锅；
三、出锅后的腊肉，通过浸泡，煮熟后，会变得不再干硬，放凉后也很好切，我们把腊肉切成片备用；
四、这时我们可以准备一些蔬菜配在腊肉里面一起炒，这样吃起来不仅清爽还解油腻，建议搭配的蔬菜是蒜苗和菜苔，今天家里刚买回来新鲜的菜苔，就用菜苔搭配腊肉一起炒；
五、菜苔撕去外皮，摘成小段，加盐浸泡一下，清洗干净，沥干水分；
六、好多朋友在炒腊肉时喜欢放油，其实腊肉本身肥肉就比较多，锅中可以不放油，直接下入腊肉，先略微爆炒出一些油分，倒入蒜片，爆炒出香味；
七、加入干辣椒块，同腊肉一起爆炒香，如果有泡椒可以把干辣椒换成泡椒，炒出来会更加入味下饭；
八、加入菜苔，大火爆炒至菜苔断生熟透；
九、关火撒上少量盐，翻炒均匀出锅即可，如果腊肉较多也比较咸，就不建议大家放盐了，大家根据实际情况来放盐。
一盘香而不腻，菜鲜味美的菜苔炒腊肉就做好了，腊肉吃起来不干不硬不油腻，还有菜苔的清香味，好吃美味又下饭，下面给大家总结一下炒腊肉，不干不硬不油腻，重要的三点。
1、煮腊肉一定要先浸泡，风干时间长的腊肉，先提前一夜浸泡，第二天再用热水浸泡；
2、炒腊肉前，要先煮，煮腊肉的时间，根据腊肉的风干时间来定，风干时间长较干的腊肉煮的时间会相对较长，煮至腊肉不再干硬为最佳；
3、比较肥的腊肉不要加油，直接倒锅里炒出腊肉自带油分，配上蒜苔、菜苔等蔬菜一起爆炒；
小贴士：以上前2点可以使炒出来的腊肉不干不硬，第3点炒出来的腊肉，不仅不会油腻，吃起来香而不腻，还清爽。
好了，今天的分享就到这里了，如果你还有炒腊肉好吃的做法和建议欢迎评论区留言分享~
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