导语：炒腊肉时，记住不要直接下锅炒，炒前加2步，腊肉香软不塞牙
我们都有这样一个规律，年前忙活着腌腊肉，年后快活的吃腊肉，虽然每年都是如此，但一点都不感到乏味。腊肉是最具年味的食物，吃多少都不嫌多，每次桌上有腊肉，都显得特别抢手，简单地炒一盘蒜苗炒肉或者腊肉炒粉条，都能让人吃得开心。
说到吃腊肉，刚认识老公的时候，他一点也不喜欢吃，好说歹说一块都不吃，我原以为他家里不兴吃这个，后来我才知道，原来他不吃腊肉，都是婆婆的错，因为每次炒的腊肉又干又硬，嚼起来很费劲，也毫无香味，所以老公印象中腊肉很难吃。
不过有一次带老公回家，老爸给他夹了一块腊肉，老公碍于面子，小心翼翼地吃下去了，吃完后才发现不太一样，非常好吃，于是问了为什么？我告诉他腊肉都一样，只是炒的时候方法不一样罢了。
可见如何炒腊肉非常关键，相信有不少人都遇到这一问题，别人炒的腊肉口感那么好，而自己炒的却那么难吃，方法很重要，想要腊肉好吃，并不是单纯地下锅炒炒那么简单！
到底怎么炒好腊肉呢？炒腊肉时，记住不要直接下锅炒，炒前加2步，腊肉香软不塞牙！好方法分享给你，总也炒不好的朋友一定要试试看，保准你会觉得这么做更美味，快看看具体做法。
炒腊肉步骤：
第一步——清洗腊肉
取一块腊肉，把它放在水里，用水把表面清洗干净，附着有灰尘，不洗肯定是不行的，若是熏制腊肉，还需要用钢丝球处理一下为好。
然后把腊肉切成薄片，准备一碗温水，把腊肉片放进去浸泡五分钟，时间到后再换水洗两遍，这么做是为了去掉腊肉上的一些咸味，长期间腌制、晾晒、储存，腊肉直接炒非常咸，而去掉一部分咸味，才会让腊肉更好吃，吃着香。
第二步——蒸腊肉
蒸锅里加水，腊肉放碗里再放入蒸屉，大火蒸上五分钟，这么做是为了让腊肉变软，如果只是短时间浸泡的话，腊肉还是硬的，可能有人还习惯长时间浸泡，虽然腊肉会软，但这么做并不太好，泡的时间太长，腊肉的口感不太好，味道也不香了。
第三步——炒腊肉
炒腊肉时注意顺序，不能先炒蔬菜再放腊肉，也不能炒好腊肉直接放蔬菜。
正确方法是，炒锅里加适量食用油，烧热到五成时，将腊肉倒进锅里翻炒，控制在半分钟内。
接着盛出腊肉留底油，把葱姜蒜、干辣椒倒进锅里，炸出香味，将蔬菜倒进锅里爆炒。
炒到断生后，加少许食盐和调味料调味，给素菜增加一些底味，但不要味太重，因为腊肉很咸。
最后把腊肉倒进锅里一同翻炒，翻炒均匀后，一道炒腊肉就做好了，闻起来好香，吃起来软嫩不塞牙。
炒前多加2步：
这两步分别是清洗浸泡、上锅蒸制。
清洗浸泡的目的是让腊肉更加干净卫生，还能让腊肉的味道不那么咸，如果味道太咸，很难吃到腊肉的香味。所以这一步很重要，不能忽略，有些朋友只是简单地冲洗一下就不管了，直接切片下锅炒，导致炒好的腊肉又硬又咸又不香。另外浸泡时，要先把腊肉切片，如果整个腊肉浸泡，在短时间内很难减少咸味。
上锅蒸制的目的是让腊肉变软，口感更好。蒸制的时候，蒸汽会渗进腊肉里，能在短时间内变软，这么做又不会让腊肉的香味变淡，所以这一步是重中之重。当然了蒸制时，也要切片后蒸，若是整个蒸，很难快速蒸软，还有蒸的时间不能太久，五分钟就可以了。
