大家好，我是果儿，元旦节大家在家里有吃腊肉吗？每到年底，家里只要做了腊肉，就会心心念念的想着煮来吃，不知道平时大家吃腊肉都是怎么做来吃的，会不会搭配一些蔬菜一起炒来吃，我们家的腊肉一般都是比较瘦的会清洗干净后煮来直接切片排盘吃，而肥一些的便会用来搭配蔬菜炒来吃，这样会避免腊肉太肥吃起来太油腻。
炒腊肉时，直接炒就“废”了，又咸又腻，牢记1步，肥而不腻
之前在网上看到有朋友说，炒出来的腊肉直接废掉，因为不好吃，又咸又腻，一问才知道原来是方法没对，朋友们在炒腊肉时直接就下锅炒，炒久了又怕太干，炒的时间不够肥肉没炒香，吃起来又会太油腻，而且还很咸，其实炒腊肉只要撑握正确方法，炒之前牢记1步，做出来的腊肉肥而不腻，又香又下饭。
在炒腊肉前我们需要做一步，浸泡清洗干净的腊肉，如果较咸我们要事先多加一些水煮一下，可以把盐份煮淡一些，若腊肉咸淡刚好，可以蒸一蒸，通过蒸煮后腊肉就不会太干，这时我们再爆炒，可以把肥肉炒得很香，也不用担心炒出来的腊肉吃起来又干又咸了，所以大家以后在炒腊肉前不要直接下锅炒，先蒸煮再爆炒，今天果儿就给大家分享一道折耳根炒腊肉的做法。
【折耳根炒腊肉】
【食材】：腊肉、折耳根、青辣椒、泡椒、大蒜、葱、盐；
一、折耳根又叫猪鼻拱、鱼腥草是我们本地人特别爱吃的一道菜，用它来炒腊肉，有一种特殊的香味；
二、折耳根摘去老根部分，切成小段，放清水中反复揉搓清洗干净并沥干水分备用；
三、准备大蒜切片、青辣椒、泡椒斜刀切块；
四、挑选肥一些的五花腊肉，清洗干净，放入锅中煮熟捞出，如果是比较咸一些的腊肉建议中途换一下水，把盐煮淡一些；
五、煮熟的腊肉，切成薄片；
六、锅中不放油，直接下入腊肉片，爆炒出香味，比较肥的腊肉可以多炒一下，把油分炒出来会很香，由于腊肉煮过所以多炒一炒也不用担心腊肉变得很干；
七、腊肉炒香后，加入大蒜和泡椒爆炒出香味；
八、加入折耳根和青辣椒爆炒至断生；
如果有朋友吃不惯折耳根的鱼腥味，可以多炒一炒，炒熟透的折耳根，吃起来比较绵软也没什么鱼腥味，若喜欢吃脆爽的口感可以减少爆炒时间；
九、最后加入葱段，撒入少量盐翻炒均匀，装盘出锅即可。
一盘鲜香美味的折耳根炒腊肉就做好了，折耳根的清香，腊肉的酱香，泡椒的酸爽口感交集在一起，吃起来肥而不腻，清爽开胃又下饭。
喜欢吃腊肉的朋友下次可以试试用折耳根搭配腊肉这样炒来吃，鲜香美味，有着独特的口感哦~
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