大家好，我是果儿，每到下半年，每家每户多少都会做一些腊肉，年底我们的餐桌上也时常会出现腊肉的影子，前两天果儿给大家分享了腊肉配不同蔬菜一起爆炒的做法，今天果儿再给大家分享一道扁豆炒腊肉的做法，顺便再给大家总结一下，炒腊肉时，不管搭配什么蔬菜炒，只要牢记“2放1不放”，不管多肥的腊肉，炒出来肥而不腻，酱香入味又下饭。
炒腊肉时，牢记“2放1不放”，肥而不腻，酱香入味又下饭
这里说的“2放”，是指记得放大蒜和泡椒，大蒜可以提香调味，而泡椒的酸爽口感，可以让腊肉吃起来更加入味还能更好的解油腻，“1不放”是指不放姜，可能有些朋友会觉得怎么会不放姜呢，大家平时炒肉时都会加入姜来除腥呀，其实腊肉在制作过程中已经加了白酒去味除腥味，制作好的腊肉吃起来一种酱香味，如果再加入姜片就会掩盖腊肉本身的原有的酱香味，所以大家在炒腊肉时，记得“2放1不放”，炒出来的腊肉，肥而不腻，酱香入味又下饭，下面果儿就以扁豆炒腊肉为例给大家分享一下做法。
【扁豆炒腊肉】
【食材】：腊肉、扁豆、青辣椒、泡椒、大蒜、葱、盐；
一、扁豆有些地方又叫荷兰豆，新鲜扁豆买回家后，先摘掉两边的头子和筋丝；
二、清理后的扁豆，清洗干净，这时我们需要事先焯水，豆类食材需要烹饪熟透吃，免得引起过敏，焯水有助于我们后期爆炒时减少烹饪时间，也不用担心爆炒时没炒熟；
三、锅中烧水，水开后倒入扁豆，加入适量盐和油，使焯水后的扁豆依然色泽嫩绿，而加盐也能使扁豆在焯水时吸收盐份，后期烹饪时可以不用加盐，或少量加盐，焯水时间也不宜过长，焯至断生捞出即可；
四、准备青辣椒、葱、大蒜和泡椒，大家可以不放青辣椒和葱，但记得大蒜和泡椒不要少，加了这两味调料，腊肉吃起来会更香更入味，也不会太油腻，果儿家的泡辣椒刚泡的还不算太入味，大家最好选用泡得比较久，入味了的泡椒炒出来会更好吃；
五、腊肉在炒之前需要先煮熟或蒸熟，炒出来才不会又干又咸，果儿这腊肉是事先煮熟后切的片，直接倒入锅中，爆炒出香味；
六、加入大蒜和泡椒，爆炒出香味；
七、倒入焯水后沥干水分的扁豆，翻炒入味，如果觉得盐味有点淡，可以适量加一些盐，翻炒均匀；
八、加入葱段，关火，翻炒均匀出锅即可。
一盘清香入味，肥而不腻的扁豆炒腊肉就做好了，这样炒出来的腊肉不干不腻也不咸，吃起来开胃也下饭，喜欢吃腊肉的朋友可以试试哦~
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