秋天是一个丰收的季节，特别是一些瓜果蔬菜，小编不是一个非常喜欢吃蔬菜的人，喜欢吃的蔬菜就那么几种，茄子就是其中之一。小编下班之后，照常来到菜市场，看见茄子还很新鲜，天气这么热的情况下，茄子还能这么新鲜，多半是下午才摘的，所以小编就毫不犹豫的将茄子买了留下来，晚上又能够吃到一顿非常美味的茄子了，小编吃茄子一向是是清炒茄子，加一点青辣椒就行了，不喜欢加太多的东西，那样反而影响了茄子的味道。
炒茄子时，总是要放很多油？多加这一步，茄子再也不油腻了
茄子是一个非常下饭的蔬菜，但也不得不说，炒茄子的油确实要比其他的蔬菜多上一些，这是不可避免的，至于有些人说，炒茄子要很多油，如果油少了，会导致锅里冒烟，其实会出现这种现象的原因很简单，那就是因为没有对茄子进行处理，而是直接将茄子下锅炒，所以就需要放很多油，这样炒出来的茄子怎么会不油腻呢？其实在炒茄子的时候，只要多加一步，那么炒茄子就不需要放很多油了，同样的，炒出来的茄子也不会油腻了。
那么，这一步到底是什么呢？其实这一步就是将茄子放到盐水中浸泡，因为茄子是海绵体蔬菜，所以茄子会吸收掉很多的油，所以在炒的时候就需要放很多油了，如果油放少了，那么锅就自然会冒烟了，其只要将茄子用盐水浸泡一下，然后再下锅炒，就不需要那么多油了，因为在盐水浸泡的时候，茄子会吸收盐水，吸收过盐水之后，茄子已经饱和了，炒茄子的时候，自然就可以少放很多了，茄子也不会那么油腻了。
【清炒茄子的方法】
第一步：将茄子清洗干净，削皮，切成片，放入清水中浸泡，浸泡的时候，加入一点盐，浸泡10分钟左右，进浸泡茄子的时候，将辣椒切碎，大蒜切片，茄子浸泡好之后，再用清水冲洗一次，这样可以防止炒出来的茄子太咸。
第二步：起锅烧油，加入茄子翻炒，等到茄子彻底软化之后，加入食盐以及青椒继续翻炒，等到茄子开始烂之后，放入大蒜翻炒几下就可以出锅了。
以上就是清炒茄子的方法了，炒茄子时，总是要放很多油？其实是没有对茄子进行处理，只要多加一步，将茄子用盐水浸泡，那么炒茄子的时候，就不需要放那么多油了，因为茄子已经吸满水了，只会在炒的时候由于水分的蒸发，吸入有限的油，而且在茄子熟了之后，这些油又会再次出来，所以炒茄子的时候，完全不要放那么多油，因此炒出来的茄子就不会那么的油腻了。
