大家都知道茄子好吃又营养，但我们平时在家要想炒出好吃的茄子，前提就得是用掉一大碗油，因为茄子实在是太！吸！油！了！为啥茄子这么吸油呢？如果家里刚好有显微镜，倒是可以瞅瞅茄子的果肉组织，没有的话可以去搜一下，你会发现，茄子的果肉组织也太疏松了吧，就像一块大海绵，一沾上油，马上就给吸得一干二净，小编在想是不是可以用茄子来吸一吸我脸上的油呢，哈哈哈！
如果想省油，就很难做出像饭馆一样好吃的茄子，如果想炒出和饭馆一样好吃的茄子，那就不要心疼油，这好像是一对不能调和的矛盾。其实，动一动脑筋，还是可以解决的。下面就推荐一个少油又不失美味的茄子做法，我们只需要在炒茄子之前，将切好的茄子上锅蒸一会，然后挤去里面的水分就可以啦，家里有微波炉的，也可以用微波炉叮3分钟。
蒜泥肉末茄子
by茉兰周周
食材清单
猪肉末200克|茄子500克
油适量|蒜2瓣|糖5克
生抽30ml|老抽5ml|醋5ml|盐2克
做法步骤
猪肉末放入碗中，加少许生抽腌制。
茄子洗净，去蒂。滚刀块，上锅蒸5分钟后，挤去里面的水分。
大火起油锅30g油，下蒜末，放入肉泥，加入生抽、醋和老抽翻炒均匀。
再加少许糖来翻炒一下，收汁盛出。
放入挤干水份的茄子，炒至茄子变软，加入之前炒好的肉末，翻炒。
撒上葱花即可出锅。
要注意做这道菜的过程中是不用加水的哦！