以前想吃某种蔬菜，必须到了应季才能品尝，而今大棚种植技术越来越发达，平时想吃的任何蔬菜，基本每个季节都能吃到，就拿茄子来讲，本来是夏季的作物，如今寒冬季节依然能吃到，但是小编想告诉大家，蔬菜还是吃应季的最营养，毕竟反季生长或多或少都会有些特殊处理方法，不过今天想给大家分享的是茄子的做法。
茄子的烹饪方法比较多，一般有红烧茄子，烧烤茄子等，不过最家常的做法就是炒茄子，这种方法烹饪比较快捷，而且还能品尝茄子的原汁原味，清炒茄子软糯可口，吃起来非常下饭，不过很多人在做这道菜时，总是会出现一些问题，例如茄子发黑不入味，同时很油腻等等，那么炒茄子到底该怎么做呢？
一些人炒茄子时，一般都是先在锅中倒入食用油，然后将切好的茄子条下入锅中，用小火慢慢煸炒，一直炒到茄子发软，最后加入一些食盐和味精。虽然这种方法看起来没什么问题，但是炒茄子时却发现很费油，出锅后茄子吃起来很油腻，所以第一步倒油的话，是一个错误方法，在倒油之前先做这一步，茄子既省油又好吃。
首先将茄子清除芥蒂，清洗干净后用刀改成长条状，有的人喜欢去皮，其实茄子中的很多营养，都在茄子皮上，个人不建议去皮，将切好的茄子放入盆中，在里面倒入温水，再加入少量食盐，用筷子搅拌均匀，浸泡几分钟后捞出，这样处理可以让茄子更入味，而且还能减少茄子的吸油能力。
茄子捞出后要攥干水分，将锅中加油烧热，油温六成热时倒入茄子，开成小火煸炒，这个过程中茄子会慢慢变软，同时里面的水分也会渗出，将炒好的茄子盛起来。
然后再给锅中倒入食用油，下入蒜末炒出香味。然后下入茄子开成大火爆炒，同时加入蚝油，生抽，食盐，鸡粉调味，一分钟之后即可出锅。
