相信不用多说大家都知道炒茄子是非常耗油的一道菜，一般在家炒出来的茄子基本上一半是油，并且有时候还感觉没有炒熟，吃上去的口感硬邦邦的，这也导致炒出来的茄子一点都不入味，那到底该怎么炒茄子才会好吃呢？今天小编就给你们分享下，炒茄子时，很多人少了“这一步”，难怪口感梆硬，不入味。
对于很多人炒茄子就是把茄子切成小块，然后放到锅中翻炒，不过要是锅中的食用油少了，茄子的表面很容易糊，这样炒出来的茄子就会带有糊味，一点都不好吃，但要是不断的放油，等到茄子把食用油吸收到一定程度的时候，它就会把吸进去的食用油全部吐出来，这样锅中的茄子差不多就是用油煮的了。
要是这种食用油多了，吃上去就会非常的油腻，这也是很多人对茄子又爱又恨的地方了，并且这个做法也是非常浪费油的，有些朋友问了做厨师的好友，但是他们说出来的方法并不适用于家里，一般饭店里面都是把茄子放到油锅当中炸了一遍再炒的，这样茄子就会在油锅当中变软，接着放到锅中加入调味料翻炒即可，可家里没有条件准备这么大的油锅，接下来小编就教你们正确的做法。
首先将茄子切成小块，要是不喜欢吃茄子皮的也可以削掉，接着放到盐水当中浸泡10分钟左右，这也是很多人都少做的一步，其实茄子泡水不用担心影响口感，盐水还能够有效的防止茄子氧化，这样就不会有变黑的烦恼了，并且还能够让炒出来的茄子吃起来不油腻，还不会梆硬的，非常入味。
但要是茄子不泡水的话，炒茄子的时候没有吸足油量，那么茄子就总是硬邦邦的，比较难入味，所以炒茄子的这一步千万不要忘记了，不然茄子炒出来就不好吃了，还非常浪费油，那么你在炒茄子的时候还有什么好的方法吗？